Как происходит заточка ножей из дамасской стали

Дамасская сталь используется для изготовления кухонных ножей. Данный материал отличается высокими эксплуатационными свойствами и имеет много положительных характеристик. Несмотря на высокое качество материала изготовления, ножи из дамасской стали нуждаются в периодической заточке. Доверять процесс рекомендуется профессионалам или же использовать специализированные приспособления, которые можно купить на сайте Tojiro.ru.

Особенности заточки

Перед тем, как начинать точить нож из стали дамаск, следует ознакомиться с основными правилами:

№1 - Определяем уровень жесткости

Большое значение имеет качество материала. Для определения твердости стали достаточно взглянуть на угол заточки. Чем он меньше, тем жестче сталь. Метод заточки выбирается в зависимости от уровня жесткости.

Для дамасской стали рекомендуется использовать специальные абразивы. Неаккуратно проведенная процедура заточки может ухудшить эксплуатационные характеристики изделия.

№2 - Помним о многослойности

Процесс заточки должен быть проведен крайне осторожно, т. к. сталь дамаск состоит из большого количества слоев. Если неграмотно воздействовать на изделие, тогда мягкая сталь в районе кромки загнется на твердую. Неправильная заточка приведет к тому, что лезвие будет выглядеть острым, но на самом деле являться таким не будет.

№3 - Не забываем о подготовке

Перед заточкой подготавливаем лезвие – внимательно осматриваем его на предмет сколов и зазубрин. Недопустимо точить клинок при наличии подобных дефектов. Иначе в скором времени поврежденные места потеряют остроту. При наличии повреждений на лезвии, но следует отнести к профессионалам.

№4 - Правильные движения

Заточку нужно делать плавно и равномерно абразив должен скользить вдоль лезвия, что позволяет добиться максимального результата. Дергать нож резко в сторону недопустимо, т. к. это приведет к тому, что острота будет только у кромки, а основание останется нетронутым.

№5 - Угол заточки

Чтобы не испортить нож из дамасской стали при заточке, необходимо знать правильный угол, который должен составлять 45 градусов. Если этим правилом пренебречь, тогда изделие быстро утратить первоначальные эксплуатационные характеристики.

Правильный уход

Дамасские кухонные ножи неприхотливы в использовании. Несмотря на это, рекомендуется придерживаться основных правил, чтобы сохранить изделие в пригодном состоянии:

• Тщательное мытье. После каждого использования изделие рекомендуется тщательно мыть с помощью мягкой губки с любым моющим средством.

• Обеспечение сухости. Дамасская сталь не устойчива к влаге. Именно поэтому после мытья нужно тщательно протирать лезвие, чтобы исключить коррозийные процессы.

• Нанесение масла. При длительном хранении клинок следует обработать любым растительным маслом. Достаточно тонкого слоя. Излишки можно удалить с помощью салфетки.

Использовать дамасские ножи рекомендуется только для тех продуктов, для которых они предназначены. Резать мясо изделием для овощей недопустимо, и наоборот. Обратите внимание, что универсальные ножи подходят для домашнего использования. Профессиональные изделия являются инструментом шеф-поваров.

Дополнительные рекомендации точки и правки

Для дамасской стали недопустимо использовать инструмент для заточки, который содержит алмазы. Производители, как правило, указывают данный запрет в инструкции по использованию. Это обусловлено тем, что синтетические или натуральные алмазы обладают крайне высокими показателями твердости и агрессивности.

При использовании алмазной заточки удается добиться необходимой остроты гораздо быстрее, чем в случае с обычными камнями. Все дело в неоднородной структуре стали дамаск. При заточке алмазами происходит снятие мягких слоев, а твердые, в свою очередь остаются практически нетронутыми. Это приводит к тому, что рабочая кромка становится зубчатой. При использовании неправильно заточенного ножа происходит повреждение большинства твердых зон. Это чревато тем, что нож перестает резать.

Наши преимущества

Интернет-магазин TOJIRO предлагает купить кухонный нож из дамаска и приобрести подходящий точильный инструмент. Гарантируем высокое качество изделий, предоставляя сертификаты подлинности для каждой представленной в каталоге позиции.

Японские ножи представляют собой настоящую ценность. Прочное лезвие при соблюдении рекомендаций по заточке и хранению можно использовать в 10 раз дольше европейской кухонной утвари.

Оформляйте покупку и доставку на магазины, расположенные в СПб и Москве. Наш специалист перезвонит на указанный номер, для уточнения деталей покупки. Организуем доставку курьерской службой в любой уголок страны. Оплату принимаем различными способами: пластиковой картой, наличными в пунктах самовывоза и электронными деньгами.