Насколько безопасно мясо бройлеров: Роскачество дало ошеломительный ответ

Мясо цыплят-бройлеров остаётся одним из самых востребованных продуктов в России.

Однако его популярность сопровождается многочисленными опасениями. Покупатели боятся применения гормонов и антибиотиков, обработки хлором, а также накачивания тушек влагой или другими добавками. Роскачество провело масштабное исследование в 2024 году, чтобы разобраться в этих вопросах.

Что показало исследование?

Критических нарушений нет
Результаты радуют: если в 2016 году в образцах встречались опасные бактерии (сальмонеллы, листерии) и антибиотики, то в 2024 году таких нарушений не зафиксировано.

Нарушения по весу
В 13 из 19 торговых марок (ТМ) масса тушек оказалась ниже заявленной. Среднее отклонение составило 50–100 г для кур весом от 1,2 до 2,2 кг.

Микроорганизмы на тушках
У 5 ТМ выявлено превышение допустимых норм содержания микроорганизмов (КМАФАнМ), что может быть связано с неправильным хранением или транспортировкой. Напомним, что большинство бактерий уничтожаются при термической обработке.

Качество обработки тушек

Остатки пера обнаружены у пяти брендов: «Акашево», «Ан-Нур», «Благояр», «Латифа», «Троекурово». Это связано с колебаниями настроек оборудования на производстве. В одной из тушек найдены внутренние органы, такие как трахея и желудок, что свидетельствует о недостаточной обработке. Чего бояться не стоит

Хлорная обработка
Продукцию не обрабатывают хлором. Обнаруженное количество хлороформа в тушках в 10 раз ниже норм питьевой воды.

Сальмонелл и листерий нет
Продукция полностью соответствует санитарным нормам.

Антибиотики и гормоны
Из 227 протестированных препаратов антибиотики не превышают нормы ни в одной тушке. Следы антибиотиков найдены только у одного бренда. Гормоны отсутствуют.

Добавки и вода
Продукция не "накачана". Минимальное количество фосфатов и влаги (менее 4%) указывает на отсутствие влагосохраняющих веществ.

Посторонние компоненты
Соя, крахмал, мука и ГМО не обнаружены. Также не выявлено ДНК других животных.

Выводы

Мясо цыплят-бройлеров становится всё безопаснее, однако покупателям стоит обращать внимание на условия хранения в магазинах. Помните, что курицу нужно обязательно готовить до полной термической готовности.