Вот как надо квасить капусту в стеклянной банке: от такой "вкуснятины" потом не оторвешь

Вот несколько "железных" правил для того, чтобы квашеная капуста получилась вкусной, хрустящей и ароматной, а также хорошо хранилась.

1. Выбор капусты Используйте поздние сорта капусты с вызревшими белыми кочанами, так как они содержат больше сахара, необходимого для брожения. 2. Подготовка капусты Не мойте капусту перед шинкованием. Просто снимите верхние зелёные листья и удалите почерневшие или загрязнённые участки. 3. Шинкование капусты Разрежьте кочан пополам или на четыре части, вырежьте кочерыжку и шинкуйте капусту поперек жилок на полоски шириной 2-3 мм. Избегайте шинкования вдоль, так как получится много грубых частей. 4. Посуда для квашения Для квашения используйте широкую эмалированную кастрюлю — это помогает капусте лучше контактировать с воздухом, что способствует успешному брожению. 5. Удаление пены С началом брожения на поверхности появляется пена, которую нужно ежедневно удалять. 6. Процесс брожения Чтобы избежать горечи, капусту нужно протыкать чистой деревянной палочкой или перемешивать для выхода газов. 7. Покрытие рассолом Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом. Если сока недостаточно, добавьте рассол из расчёта 1 ст. ложка соли на 1 литр кипяченой воды.

Соблюдая эти рекомендации, квашеная капуста получится не только вкусной, но и долго храниться.