Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: делится опытный шеф-повар

Многие считают, что при варке мяса для бульона нужно сливать первую воду, чтобы избавиться от вредных веществ.

Однако шеф-повар Иван Кудряшов уверен, что это ошибка!

Сливая первую воду, вы теряете ценный навар, который делает бульон насыщенным и ароматным. Пенка, образующаяся на поверхности, — это свернувшийся белок, который не только не вреден, но и полезен для организма.

Когда сливать бульон всё-таки нужно?

Сливать первый бульон имеет смысл, если у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных случаях это необязательно.

Как сделать бульон вкусным и безопасным? Выбирайте качественное мясо. Оно — основа вкусного и безопасного блюда. Кладите мясо в кипящую воду. Это позволяет белку свернуться внутри, а не выходить наружу. Добавляйте луковицу. Она собирает лишний белок и придаёт бульону аромат. Снимайте пенку со стенок кастрюли. Иначе она может оседать и портить внешний вид блюда.

Следуйте этим простым советам и наслаждайтесь насыщенным, ароматным бульоном, который согреет и порадует!