Эксперты Роскачества взялись за уличную еду: что нужно знать любителям шаурмы о новом ГОСТе - последние изменения

Руководитель Роскачества Максим Протасов в интервью ТАСС рассказал, что разрабатываемый национальный стандарт коснется не только шаурмы, но и других широко известных блюд ближневосточной кухни — донеров и кебабов.

Это позволит ввести единые требования и к процессу производства, и к качеству продукции.

На каком этапе сейчас находится разработка?

Завершился этап обсуждения проекта с экспертами и представителями бизнеса. Во время консультаций появилась идея расширить перечень блюд, которые должны подпадать под новый ГОСТ.

«Мы получили рекомендации включить в документ требования к аналогичным кулинарным изделиям, что потребует существенной переработки некоторых разделов», — отметил Максим Протасов.

Что учитывается при создании стандарта?

Разработка ведётся с учетом мирового опыта стандартизации уличной еды. В центре внимания две категории:

блюда, готовящиеся на глазах у покупателя; фасованные продукты, продаваемые в розничных магазинах.

Смысл — упорядочить рынок уличного питания, повысить уровень качества и безопасности, а также увеличить число производителей, которые будут работать по новым правилам.

«Мы ожидаем, что после принятия ГОСТа значительно возрастет количество предприятий, выпускающих шаурму и шаверму в соответствии с установленными нормами», — подчеркнул руководитель Роскачества.

Что думает бизнес?

Мнения среди предпринимателей разделились. Например, Ксения Никитеева, руководитель отдела PR сети Shaurmeals, выразила сомнения:

«Стандартизация в первую очередь скажется на вкусовом разнообразии продукции, а не на ее безопасности. В нашей сети представлено 16 уникальных рецептур шаурмы, каждая из которых имеет свои особенности приготовления.»

Она предлагает альтернативный путь:

разработать понятные, прозрачные правила; наладить систему эффективного контроля; сохранить возможность для разнообразия рецептов.

Накладывать жёсткие рамки может означать утрату части интересных и популярных вариантов блюда, предупреждает Никитеева.

Какие перспективы у стандарта?

По прогнозам экспертов, окончательное утверждение ГОСТа займет несколько месяцев. В процессе будет уделено внимание сложному балансу между:

безопасностью продукции; сохранением гастрономического многообразия; интересами производителей и ожиданиями покупателей.

Этот подход поможет сделать рынок уличной еды прозрачнее и надежнее, но при этом не лишит потребителей привычного разнообразия.