Виноградный чай: делаем «заварку» полезнейшего напитка на всю зиму

Виноград ценят за сочные гроздья, но его листья тоже скрывают в себе кладезь полезных веществ.

Их ферментация — древний способ получить ароматный и целебный чай, который легко сделать самостоятельно. Это несложно, а результат вас приятно удивит, пишет источник.

Как выбрать и подготовить листья? Лучшие листья для ферментации — молодые, здоровые, без пятен и повреждений. Собирать их нужно в сухую погоду, избегая росы и прямых солнечных лучей. После сбора листья тщательно промывают и дают подсохнуть в тени, чтобы избавиться от лишней влаги. Первый шаг — завяливание

Разложите листья тонким слоем в тени при температуре около 20–25 °C на 12–24 часа. За это время они станут мягче и эластичнее. Проверить готовность просто: сожмите лист в кулак — если он не хрустит и медленно расправляется, можно переходить к следующему этапу.

Запуск ферментации — разминание и скручивание

Чтобы ферментация началась, нужно разрушить клеточные стенки листьев — так выделится сок и запустится окислительный процесс. Сделать это можно разными способами:

Ручное скручивание и разминание между ладонями; Пропускание через мясорубку с крупной решеткой (удобно при большом объёме); Плотное утрамбовывание листьев в банке или другой подходящей емкости. Ферментация — условия и время

Поместите подготовленные листья в ёмкость, накройте влажной тканью или крышкой с небольшим отверстием, чтобы выходил газ. Поставьте в тёплое, притенённое место (температура 20–25 °C). Следите за влажностью, периодически увлажняя ткань.

Длительность ферментации — от 12 до 24 часов, иногда до 2 суток, в зависимости от температуры и желаемой насыщенности вкуса. Готовность определяют по аромату: он становится насыщенным, с лёгкой кислинкой, напоминающей чай пуэр.

Сушка ферментированных листьев

После ферментации листья раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани и сушат при температуре не выше 60 °C — в духовке, сушилке или на свежем воздухе в тени. Медленная сушка помогает сохранить аромат и полезные компоненты.

Чем полезен чай из ферментированных виноградных листьев?

Этот напиток богат:

Антиоксидантами; Витаминами С и группы В; Микроэлементами — калием, магнием, железом; Полифенолами.

Польза для здоровья:

Снимает воспаления ЖКТ, суставов и кожи; Снижает уровень холестерина; Укрепляет сосуды и регулирует давление; Поддерживает иммунитет и помогает бороться с простудами; Способствует восстановлению микрофлоры; Полезен при диабете и метаболических нарушениях. При каких состояниях особенно эффективен? Гастрит и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; Артериальная гипертензия, атеросклероз; Вирусные и простудные заболевания; Воспаления суставов (артриты); Нарушения обмена веществ, включая сахарный диабет; Болезни печени и почек. Важно

Перед тем как включить этот чай в ежедневный рацион, особенно при хронических заболеваниях, проконсультируйтесь с врачом.

Домашняя ферментация виноградных листьев — отличный способ получить натуральный, полезный напиток, который поддержит здоровье и порадует насыщенным вкусом. Попробуйте — результат может стать вашей новой полезной привычкой.