Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать

Мы привыкли брать муку с пометкой "высший сорт", думая, что это гарантия идеальной выпечки.

Но так ли это? Оказывается, даже дорогая мука в красивой упаковке может испортить пироги и хлеб.

Почему не вся мука одинаково хороша?

Проблемы, с которыми можно столкнуться:

Тесто не поднимается — из-за низкого содержания клейковины

Выпечка быстро черствеет — признак неправильного помола или старения муки

Горьковатый привкус — следствие нарушения условий хранения

Как выбрать муку в магазине?

Смотрите на упаковку

Дата производства (свежая мука — лучше для выпечки)

Полный состав (должны быть указаны белки, углеводы, клейковина)

Герметичность (разорванная упаковка — риск попадания влаги и жучков)

Оцените внешний вид

Цвет: белый или кремовый, без серого/желтого оттенка

Консистенция: без комков, пыли и посторонних частиц

Проверьте сорт

Высший сорт — для нежной выпечки (бисквиты, пирожные)

Первый сорт — универсальный, подходит для хлеба и пирогов

Цельнозерновая — полезнее, но требует коррекции рецепта

Избегайте этих ошибок

Покупка муки "на развес" — выше риск получить прогорклый продукт

Выбор только по цене — дешевая мука часто содержит примеси

Игнорирование срока годности — старая мука дает тяжелое тесто

Что показали проверки?

Недавние исследования выявили проблемы даже у известных брендов:

"Алейка", "Сарептская мельница" — заниженное содержание клейковины

"Рязаночка" — несоответствие состава на упаковке

"От мельника" — повышенная влажность

Советы для идеальной выпечки

✔ Храните муку в стеклянной банке с плотной крышкой
✔ Просеивайте перед использованием — насыщаете кислородом
✔ Для дрожжевого теста берите муку с клейковиной от 28%

Вывод:
Не гонитесь за надписью "высший сорт". Читайте состав, проверяйте дату изготовления и доверяйте проверенным производителям. Тогда ваши пироги всегда будут воздушными, а хлеб — ароматным!

Попробуйте заменить часть муки высшего сорта на цельнозерновую — выпечка станет полезнее, а вкус — интереснее, пишет источник.