Томатный сок на зиму: рецепт, который сохранит вкус лета без стерилизации

Сохраняет свежесть, витамины и аромат только что сорванных помидоров

Подготовка томатов

Выбор сортов

Лучшие для сока: «Сливка», «Рома», «Бычье сердце» (плотные, мясистые, без водянистости)

Удаляйте зеленые плодоножки — они дают горечь

Очистка от кожицы

Ошпарьте помидоры кипятком 2 минуты → переложите в ледяную воду

Кожица снимется легко

3 способа приготовления 1. Через шнековую соковыжималку (сохранение максимума витаминов)

Пропустите томаты через соковыжималку

Процедите через сито, чтобы убрать семена (они горчат при хранении)

Не кипятите

2. «Бабушкин метод» с мясорубкой и варкой

Прокрутите помидоры через мясорубку

Проварите 10 минут, добавьте на 1 л:

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. сахара

Не снимайте пену — это полезная клетчатка

3. ЗОЖ-вариант (без кипячения)

Свежевыжатый сок 1 ст.л. оливкового масла (улучшает усвоение ликопина)

Разлейте по банкам и пастеризуйте 15 мин при 85°C

Стерилизация и хранение

Подготовка тары

Банки 0,5 л стерилизуйте над паром 10 мин

Крышки кипятите 5 мин

Разлив

Наполняйте банки «по плечики»

Закатайте, переверните, укутайте одеялом на 12 часов

Хранение

До 2 лет в темноте и прохладе

Пик вкуса — первые 6 месяцев

Частые вопросы

Нужно ли удалять семена?
Да, если хотите гладкую текстуру. Но для пользы можно оставить

Почему взрываются банки?

Недостаточная стерилизация

Мало кислоты → добавьте 1 ст.л. лимонного сока на 1 л

Чем заменить соль?

2 ч.л. соевого соуса или щепотка сельдерея на 1 л

Польза томатного сока

Ликопин (антиоксидант)

Калий (поддержка сердца)

Витамин С (профилактика авитаминоза)

Закрутите лето в банку — и пусть зимой на столе будет вкус августа, сообщает источник