Храните хлеб в холодильнике? Ученые раскрыли, чем это опасно — запомните этот совет раз и навсегда

Свежий багет, только что купленный в пекарне, на следующий день порой превращается в сухой кусок или покрывается плесенью.

Главная причина — неправильное хранение. И это касается даже тех, кто привык хранить продукты в холодильнике: холод полезен для многих продуктов, но не для хлеба.

Холод разрушает структуру хлеба

Мягкость свежего хлеба обеспечивается крахмалом: во время выпечки его молекулы впитывают влагу, расширяются и формируют желеобразную структуру. При комнатной температуре хлеб сохраняет эту мягкость, но в холодильнике запускается обратный процесс — ретроградация крахмала.

Молекулы влаги вытесняются из структуры крахмала, и он кристаллизуется. В результате хлеб черствеет в 3–4 раза быстрее, чем при хранении на столе.

Иными словами, холодильник буквально «высушивает» хлеб, превращая его в крошащийся кусок.

Влажность провоцирует плесень

Второй фактор, ускоряющий порчу, — конденсат. Если хранить хлеб в полиэтиленовом пакете или плотно закрытом контейнере:

Влага, испаряющаяся из мякиша, оседает на поверхности. Возникает парниковый эффект, создающий идеальные условия для грибков. При открытии дверцы холодильника температура и влажность меняются, что только усиливает рост плесени.

Споры грибков повсюду, поэтому такие условия превращают холодильник в место быстрого размножения плесени.

Как сохранить хлеб свежим Краткосрочное хранение (1–3 дня) Используйте бумажный пакет или мешок из льна или хлопка. Держите хлеб в сухом, темном месте, подальше от солнца и батарей. Такой способ позволяет хлебу «дышать», замедляет кристаллизацию крахмала и препятствует плесени. Длительное хранение (несколько дней или недель) Разрежьте батон на порционные куски. Заверните каждый кусок в пищевую пленку, фольгу или поместите в герметичный пакет. Храните при температуре −18 °C и ниже в морозильной камере. Размораживать хлеб можно прямо в тостере, духовке или на сухой сковороде — вкус и текстура будут почти как у свежего.

Хранение хлеба в холодильнике — распространённый миф, который ведёт к быстрой порче. Традиционные методы, такие как мешки из ткани или хлебницы, создают оптимальные условия для сохранения свежести. А если нужен запас на длительное время, морозильная камера остаётся самым надёжным вариантом, пишет источник.