Домашний густой кетчуп без крахмала: простой рецепт, который поможет забыть магазинный

После того как попробуешь этот кетчуп, обычные магазинные варианты даже пробовать не захочется.

Вкус, насыщенность, текстура — всё словно ресторанное, но при этом готовится дома. В прошлом сезоне банки улетали с полки невероятно быстро: к весне осталось всего несколько, которые мы берегли для майского шашлыка. В этом году план ясен — приготовить сразу в четыре раза больше, чтобы хватило до осени и ещё осталось для неожиданных гостей.

Выбор ингредиентов — залог вкуса

Секрет густого, ароматного кетчупа начинается с правильных продуктов:

Помидоры — мясистые, плотные, с минимальным количеством семян. Сливки — оптимальный сезонный вариант. Яблоки — лучше летние сорта, сладкие и сочные. Перец — сладкий, можно добавить немного острого для пикантности. Чеснок — маленькая четверть головки, для легкой пряности.

Эта база формирует ароматную основу, которая потом раскрывается всеми нотками вкуса, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.

Ингредиенты на небольшую порцию:

2 кг помидоров 250 г лука 250 г яблок 1 сладкий перец (по желанию 1/4 острого) 1/4 головки чеснока

Крупные кусочки нарезанных овощей складываются в кастрюлю и начинают превращаться в будущий густой соус.

Варка и подготовка

Овощи варятся примерно полтора часа. Главное — помешивать массу, чтобы она не пригорала, особенно к дну. Терпение вознаграждается: смесь постепенно густеет, ароматы сливаются, текстура становится шелковистой.

В это время стоит подготовить банки: стерилизуйте их в духовке при 120 °C около 20 минут или любым удобным способом. Это гарантирует долговременное хранение кетчупа при комнатной температуре.

После варки овощи превращаются в пюре. Его пробивают погружным блендером или кухонным комбайном и затем протирают через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. В результате получается однородная, гладкая масса.

Добавление специй и финальная варка

Теперь пора добавить аромат и вкус:

3/4 ст. л. соли 1/4 ст. л. корицы 150 г сахара 3/4 ч. л. сладкой паприки 4 лавровых листа 4 гвоздики 50–75 мл уксуса (по вкусу)

Пюре варят 20–30 минут, постоянно помешивая. Лавровый лист и гвоздика удаляются перед разливом. Горячий кетчуп раскладывают по банкам и закатывают крышками. Из небольшой порции получается около трёх банок по 350 мл и немного на дегустацию.

Если хочется сразу побольше

Рецепт легко масштабируется:

8 кг помидоров 1 кг яблок 1 кг лука 4 сладких перца 1 стручок острого (по желанию) 1 головка чеснока 3 ст. л. соли 1 ст. л. корицы 600 г сахара 300 мл уксуса 3 ч. л. паприки 12 лавровых листов 12 гвоздик

Большой объём требует просторной кастрюли, но принцип приготовления остаётся прежним: варка, пробивание, процеживание, добавление специй и уксуса.

Домашний кетчуп на зиму — это не просто закрутка. В нём нет крахмала и лишних добавок, зато есть насыщенный вкус свежих овощей и полная контроль над ингредиентами. Магазинные банки рядом не стояли, а домашние радуют глаз и готовы к любому блюду, пишет источник.