Московские сахарные плюшки: тот самый рецепт из детства, который готовится «пара пустяков»

Помните этот волшебный аромат из детства? Запах свежей выпечки, корицы и карамели, который разносился по всей квартире.

Московские сахарные плюшки — легендарная выпечка, символ уюта и домашнего тепла.

Их не купишь в магазине. Тот самый вкус можно воссоздать только на своей кухне. И я докажу, что это невероятно просто! Этот рецепт — фамильная находка, которую я отточила до идеала. Он гарантирует пушистое, нежное тесто и тот самый ни с чем не сравнимый вид.

Готовьте строго по шагам, и у вас получатся плюшки, которым обрадуется вся семья. Этот рецепт — самый лучший из всех, что я пробовала.

Почему этот рецепт московских плюшек — идеальный? Простота: Все ингредиенты у вас под рукой, а процесс доступен даже для новичка. Гарантированный результат: Следуя точным шагам, вы получите идеальные плюшки с первого раза. Проверено временем: Классика от наших бабушек, которую любят и дети, и взрослые. Без начинки: Вся магия — в правильном тесте и простой, но гениальной сахарно-коричной прослойке. Пошаговый рецепт московских сахарных плюшек

Время приготовления: 1 час 50 минут ( время на расстойку)
Выход: 6 роскошных плюшек

Что нужно:

Для теста:

Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт. Сахар — 30 г Ванильный сахар — 8 г Соль — ¼ ч.л. Молоко (3,2%) — 75 мл Вода — 75 мл Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г Растительное масло — 40 мл Мука — 350 г (
немного для подпыла)

Для начинки:

Сливочное масло — 30 г Сахар — 50 г Корица молотая — ½ ч.л.

Для смазывания:

Яйцо — 1 шт. Как готовить: самый важный процесс

Шаг 1: Замешиваем идеальное тесто

В глубокой миске смешайте яйцо, оба вида сахара и соль.
Важно: яйцо должно быть комнатной температуры! Взбейте венчиком до полного растворения сахарных крупинок. Влейте слегка теплые (не горячие!) молоко и воду. Размешайте. Добавьте сухие дрожжи и снова тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились. Влейте растительное масло (тоже не холодное) и взбейте до однородной жидкости. Муку обязательно просеиваем! Это придает тесту воздушность. Вводите муку в три приема, после каждой порции тщательно перемешивая ложкой до однородности. После третьей порции начинайте вымешивать тесто руками. Вымешивайте тесто на столе 5-7 минут. Оно будет слегка липнуть к рукам — это нормально! Не подсыпайте много муки, иначе плюшки получатся плотными. Готовое тесто обваляйте в небольшом количестве растительного масла, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в 3 раза. Не тревожьте его в процессе.

Шаг 2: Формируем узнаваемые плюшки

Когда тесто подойдет, слегка обомните его и выложите на стол, не подпыленный мукой. Разделите тесто на 6 равных частей-шариков, подворачивая края вниз. Самый творческий этап: Раскатайте шарик в пласт размером примерно 20х20 см. Смажьте растопленным (но не горячим!) сливочным маслом. Смешайте сахар с корицей и равномерно посыпьте пласт. Плотно сверните тесто в рулет и защипните край. Сложите рулет пополам, швом внутрь. Сделайте ножом продольный разрез, не дорезая до конца примерно 2 см. Аккуратно раскройте разрез, формируя знаменитое «сердечко» плюшки. Можете слегка подтянуть и заострить кончик.

Шаг 3: Выпекаем до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите сформированные плюшки на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки — они увеличатся в 1,5 раза. Аккуратно смажьте каждую плюшку взбитым яйцом. Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте около 20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы тесто не опало! Секрет успеха от «Розового баклажана»

Источник вдохновения: Как отмечают в кулинарной энциклопедии «Кушать подано», главный секрет пушистых московских плюшек — в качественной расстойке теста и точном соблюдении температур. Никогда не используйте горячую жидкость для замеса, иначе дрожжи погибнут.

Достаньте готовые плюшки из духовки и дайте им немного остыть на решетке. Они невероятно мягкие, ароматные, с тонкой хрустящей корочкой. Идеальная пара к стакану молока или вечернему чаю.

Друзья, обязательно испеките! Этот рецепт — настоящая машина времени, которая вернет вас в самое счастливое детство. Убедитесь сами, насколько это просто и вкусно.

Источник: Розовый баклажан