Торт «Эскимо» за час: влажный шоколадный бисквит и воздушный крем без сложностей

Этот торт выглядит как произведение кулинарного искусства, но его приготовление обманчиво просто.

В основе — насыщенный, влажный шоколадный бисквит и невероятно нежный сливочный крем, который готовится быстро и без лишних ухищрений. Идеальный десерт для случая, когда нужно удивить гостей, не проводя на кухне целый день.

Приготовление бисквита

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте разъёмную форму диаметром 22-24 см, застелив дно пергаментом. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 4 яйца аккуратно разделите. Желтки взбейте с 90 г сахара (половиной от общего количества 180 г) до светлой, густой и пышной массы. В чистой сухой миске взбейте белки с оставшимися 90 г сахара в устойчивые пики. К взбитым желткам добавьте 100 мл воды и перемешайте. Осторожно, лопаткой или на минимальной скорости миксера, соедините желтковую смесь с белками. Просейте в тесто смесь из 130 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 2-3 ст.л. какао-порошка. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты до однородности, стараясь сохранить воздушность. Перелейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут до сухой шпажки. Дайте коржу полностью остыть в форме.

Приготовление крема

В сотейнике смешайте 2 яйца, 60 г сахара, 125 мл сгущённого молока, щепотку ванилина и 3 ст.л. муки. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте 250 мл молока, чтобы не образовалось комочков. Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Убавьте огонь и варите до консистенции густой сметаны. Для идеальной гладкости готовый заварной крем можно протереть через сито или взбить блендером. Полностью остудите. 250 г сливочного масла комнатной температуры взбейте миксером до пышности и светлого цвета. Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке остывший крем, пока масса не станет однородной, воздушной и шелковистой.

Сборка торта

Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа. По желанию их можно слегка пропитать (смесью из 200 мл молока и 1-2 ст.л. сахара), но бисквит и без того очень влажный, поэтому не переусердствуйте. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь для полноценной пропитки и стабилизации.

Шоколадная глазурь (готовится перед подачей)

В небольшом сотейнике смешайте 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. сметаны и 50 г сливочного масла. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока ингредиенты не растворятся, а масса не станет однородной и горячей (но не кипящей). Слегка остудите глазурь (до тёплого состояния) и равномерно полейте ею охлаждённый торт. Подавайте сразу — так глазурь будет красиво блестеть.

Совет: Торт получается очень нежным. Чтобы его было легко и красиво резать, дайте ему хорошо пропитаться и охладиться. Приятного аппетита!