Не знаю, в чём его секрет, но он исчезает первым: простой хачапури по-мегрельски — будете печь снова и снова

Ароматные дрожжевые лепёшки с сочной, хрустящей корочкой и тающей сырной начинкой

Попробовав этот хачапури однажды, вы будете готовить его снова и снова. Рецепт простой, но результат невероятный: пышное тесто и много тягучего, солоноватого сыра. Идеальный вариант для семейного ужина или встречи гостей, когда хочется чего-то душевного и очень вкусного.

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко — 250 мл Мука пшеничная — 370–400 г (плюс немного для подпыла) Сливочное масло — 60 г Растительное масло — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Сухие быстрорастворимые дрожжи — 1 ч. л. (или 15 г свежих прессованных)

Для начинки:

Сыр сулугуни — 400 г Брынза (или фета) — 100 г Сметана — 2 ст. л. (для сочности) Одно яйцо — для смазывания Немного тёртого сыра — для посыпки сверху Шаг 1. Готовим мягкое тесто Молоко слегка подогрейте (оно должно быть тёплым, но не горячим). Растопите сливочное масло. В большой миске смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплое молоко, растопленное масло и растительное масло. Замесите гладкое, мягкое, но не липкое тесто. Если нужно, добавляйте муку по чуть-чуть. Месите около 7-10 минут. Сформируйте шар, смажьте его каплей масла, накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза. Шаг 2. Готовим начинку Пока тесто подходит, приготовьте сырную начинку. Сулугуни и брынзу натрите на крупной тёрке или мелко покрошите. Смешайте сыры со сметаной. Масса должна быть однородной, пластичной и хорошо держать форму. Попробуйте — если сыры несолёные, можно добавить щепотку соли. Шаг 3. Формируем хачапури Подошедшее тесто обомните и разделите на 4-6 равных частей (в зависимости от желаемого размера). Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 5 мм. На центр выложите хорошую горсть сырной начинки (примерно 3-4 столовые ложки). Самый важный момент: аккуратно соберите края теста над начинкой, как будто формируете мешочек, и крепко защипните в центре. Аккуратно, чтобы не порвать, расплющите «мешочек» ладонью, а затем раскатайте скалкой в круглую лепёшку толщиной около 1 см. Сыр должен равномерно распределиться внутри. Шаг 4. Выпекаем Разогрейте духовку до 200–220 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Переложите сформированные хачапури на противень. Взбейте яйцо вилкой и смажьте им поверхность лепёшек. Это даст красивый глянцевый загар, пишет новостной портал. Посыпьте каждую лепёшку небольшим количеством тёртого сыра. Отправьте в разогретую духовку на 15–20 минут, пока хачапури не станут равномерно золотисто-румяными. Советы для идеального результата: Не экономьте на сыре. Сочетание сулугуни (для тягучести) и брынзы (для пикантной солоноватости) — классика. Не бойтесь раскатывать «мешочек». Если тесто хорошо защипано, оно не порвётся. Так сыр останется внутри и равномерно расплавится. Подавайте горячими! Это принципиально. Именно в тёплом виде раскрывается вся магия: хрустящее тесто и текучая, ароматная сырная сердцевина.

Достаньте, дайте слегка остыть и разрежьте на треугольники. Приготовьтесь к тому, что они будут улетать со стола с невероятной скоростью. Это не просто выпечка, это кусочек гостеприимства и уюта, который вы с лёгкостью сможете повторить в своей кухне. Приятного аппетита!