Те самые советские пышки: воздушные и мягкие — от них невозможно оторваться — рецепт из СССР
Есть запахи и вкусы, которые мгновенно переносят нас в прошлое.
Аромат жарящихся в масле пончиков — один из них. Но речь не о глазированных «донатсах», а о тех самых, простых и невероятно воздушных советских пышках. Это лакомство было символом доступного счастья в школьных столовых и уличных ларьках. И самое удивительное — их нежный, буквально тающий мякиш и хрустящая корочка легко воссоздаются дома по проверенному рецепту.
Почему советские пышки — это кулинарная магия простоты?В послевоенные годы, когда многие продукты были в дефиците, пышки стали гениальным изобретением. Минимум доступных ингредиентов (мука, вода, дрожжи, немного сахара) превращался в тёплое, сытное и невероятно вкусное угощение. Секрет их нежности — в правильно замешанном дрожжевом тесте и одном маленьком, но важном секретном ингредиенте.
Ингредиенты (получается около 20-25 штук):
Мука пшеничная — 500 г ( немного для подпыла) Тёплая вода или молоко — 300 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 3 ст. л. (для более сладких можно 4) Сливочное масло — 30 г (размягчённое) Сухие дрожжи — 11 г (стандартный пакетик, это примерно 2 ч.л. с горкой) Соль — 1 ч. л. Водка — 1 ст. л. (секретный ингредиент!) — она отвечает за воздушность и предотвращает впитывание лишнего масла. Растительное масло (нерафинированное, для аромата) — для жарки.Приготовление:
Шаг 1: Готовим опару (основу пышности).
В тёплой воде (около 37°C) растворите щепотку сахара и все дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапочка» — это значит, дрожжи проснулись.Шаг 2: Замешиваем эластичное тесто.
В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль и оставшийся сахар. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и столовую ложку водки. Замешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет гладким, очень мягким и перестанет сильно липнуть к рукам. При необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, но не пересушите! Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.Шаг 3: Формируем и жарим пышки.
Подошедшее тесто обомните и выложите на припылённую мукой поверхность. Раскатайте в толстый пласт (1,5-2 см) и вырежьте стаканом кружочки. Или отрывайте небольшие кусочки и скатывайте в шарики. Важный момент: Каждый шарик или кружочек перед жаркой слегка приплюсните пальцем в центре, сделав небольшую вмятину. Это нужно, чтобы пышка равномерно прожарилась внутри. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло (слой около 2 см). Проверьте температуру, бросив крошку теста — оно должно сразу зашипеть и всплыть. Жарьте пышки порциями, не тесня, по 1,5-2 минуты с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые пышки сразу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Секреты идеальных пышек от опытных хозяек Температура масла — залог успеха. Слишком холодное — пышки будут жирными, слишком горячее — подгорят снаружи, останусь сырыми внутри. Нерафинированное масло даёт тот самый, узнаваемый с детства аромат. Подавайте правильно: Советские пышки вкуснее всего тёплыми, просто так или присыпанные сахарной пудрой. Их можно разрезать и намазать сгущёнкой или вареньем. Хранение: Лучше всего есть свежими. Если остались, на следующий день их можно на 30 секунд отправить в микроволновку или слегка подсушить в тостере.Приготовьте это простое чудо — и ваш дом наполнится волшебным ароматом, который объединит поколения за одним чаепитием, сообщает новостной портал.