Торт «Мишка на севере»: пошаговый рецепт советского сметанного десерта с секретом мягких коржей

«Мишка на севере» — один из самых популярных домашних тортов, который вернулся из советского прошлого. Его секрет — в невероятно мягких, тающих во рту сметанных коржах и лёгком креме.

Несмотря на эффектный вид, приготовить этот торт под силу даже начинающим кондитерам.

Ингредиенты:

Для коржей (6 штук диаметром 20 см):

Сметана (20%) — 200 г Сахар — 200 г Сливочное масло — 130 г (растопить) Мука — 450 г (±) Разрыхлитель — 1 ч. л. Какао-порошок — 30 г (для половины теста) Соль, ванилин — по щепотке

Для основного сметанного крема:

Сметана (20%) — 1000 г (желательно предварительно отжать от сыворотки) Творожный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г (по желанию, для плотности) Сахарная пудра — по вкусу (примерно 150-200 г)

Для крема «чиз» (для выравнивания и рисунка):

Сливки 33% — 250 мл (холодные) Творожный сыр — 200 г Сахарная пудра — 80 г

Пошаговое приготовление:

1. Готовим коржи.

В миске смешайте сметану, сахар, соль и ванилин. Добавьте растопленное остывшее масло. Просейте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее тесто. Разделите тесто на две равные части. В одну часть вмешайте просеянное какао. Оба вида теста (светлое и шоколадное) разделите на 3 части (всего получится 6 шариков). Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Каждый шарик раскатайте в круг диаметром 20 см на пергаменте, наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8-10 минут. Дайте коржам полностью остыть.

2. Готовим крем.

Для основного крема взбейте отжатую сметану с сахарной пудрой и творожным сыром (если используете) буквально 10-15 секунд до однородности. Уберите в холодильник на 1 час. Для крема «чиз» холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавьте творожный сыр и взбейте до устойчивой консистенции.

3. Собираем торт.

Чередуя светлые и шоколадные коржи, промажьте их охлаждённым сметанным кремом. Собранный торт уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Перед подачей можно выровнять бока торта кремом «чиз» и обсыпать крошкой из обрезков коржей. Для рисунка мишки используйте крем «чиз» и растопленный шоколад для деталей.

Торт получается очень нежным, не приторным и идеально подходит для семейного чаепития. Пишет Дзен канал.