Яблочный штрудель, который тает во рту: простой рецепт для уютных вечеров

Многие боятся возиться с тестом, но этот рецепт доказывает: испечь настоящий венский штрудель может каждый.

Тончайшее хрустящее тесто, сочная яблочная начинка с изюмом и корицей — звучит сложно, но на деле готовится проще, чем кажется.

Для теста понадобится:

мука — 125 г яйцо — половина (около 25 г) вода — 50 мл соль — щепотка подсолнечное масло (рафинированное) — 10 г

Для начинки:

яблоки (твёрдые, кисло-сладкие) — 500 г изюм — 80 г сахар — 50–70 г (по вкусу) панировочные сухари — 50 г сливочное масло — 25 г корица — ½ ч. ложки коньяк или ром — 1 ст. ложка лимонный сок — немного

Готовим тесто

В миске смешайте муку, соль, яйцо, воду и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В конце немного отбейте его об стол — так оно станет более гладким.

Переложите тесто в тёплую миску (можно ополоснуть её горячей водой), дно слегка присыпьте мукой. Накройте и оставьте отдыхать на 1 час. За это время тесто расслабится и будет легко растягиваться.

Готовим начинку

На сковороде растопите сливочное масло, высыпьте панировочные сухари и обжарьте их до золотистого цвета. Они приобретут приятный ореховый аромат.

Яблоки нарежьте крупными кубиками, сбрызните лимонным соком (если яблоки кислые, можно без него). Добавьте коньяк, корицу, изюм и обжаренные сухари. Перемешайте. Сахар пока не добавляйте — чтобы начинка раньше времени не пустила сок.

Растягиваем тесто

Духовку разогрейте до 200°C.

Стол слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто скалкой, затем переложите его на кухонное полотенце, присыпанное мукой. Дальше — самое интересное: растягивайте тесто руками, аккуратно натягивая его под собственным весом. Для этого удобно подкладывать пальцы, сжатые в кулаки. Тесто должно стать почти прозрачным, размером примерно 35×60 см.

Толстые края обрежьте ножницами.

Формируем штрудель

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (половиной от общего количества). Поверните тесто короткой стороной к себе. Выложите начинку, равномерно распределяя, но не доходя до краёв 2–3 см. Сверху посыпьте сахаром.

Подогните края на начинку и с помощью полотенца аккуратно сверните рулет. Переложите его на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Смажьте верх оставшимся маслом.

Выпекаем

Выпекайте при 200°C около 30 минут. Через 20 минут достаньте штрудель и смажьте его маслом ещё раз — со всех сторон.

Готовый штрудель оставьте на 5–10 минут остыть, затем присыпьте сахарной пудрой.

Подача

Нарезайте удобнее всего ножом для хлеба с зубчиками — так тесто не крошится. Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Это идеальное сочетание: горячий штрудель и холодное мороженое.

Коротко

Домашний штрудель — это не страшно. Эластичное тесто, простая начинка, немного терпения — и у вас на столе десерт, от которого все будут в восторге.