Названо лучшее масло для жарки: не оливковое и не кукурузное — ответ удивит многих

Споры о том, на каком масле безопаснее и полезнее жарить, не утихают годами.

Оливковое Extra Virgin считают чуть ли не эталоном, а привычное подсолнечное многие записали в "канцерогенные". Нутрициолог Ирина Попкова развеяла самые стойкие мифы и назвала масло, которое лучше всего подходит для высоких температур.

Главное заблуждение: на подсолнечном жарить нельзя

Самый популярный миф гласит: подсолнечное масло при нагреве выделяет опасные вещества, поэтому для жарки оно непригодно. Эксперт уверена: это не так.

Вердикт нутрициолога: жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin.

Всё дело в точке дымления — температуре, при которой масло начинает разрушаться и выделять вредные соединения. У рафинированного подсолнечного масла точка дымления достигает 232°C. Это очень высокий показатель, делающий масло стабильным при нагреве.

Для сравнения: у нерафинированного оливкового Extra Virgin точка дымления — всего 160–190°C. Использовать его для жарки — значит рисковать образованием канцерогенов.

Важное правило: рафинированное — для жарки, нерафинированное — для салатов

Главный принцип выбора масла зависит от его обработки:

рафинированные масла (очищенные) имеют высокую точку дымления и подходят для жарки; нерафинированные сохраняют максимум вкуса и пользы, но боятся нагрева — их место в салатах и холодных блюдах.

Независимо от типа масла, эксперты советуют никогда не перегревать пищу и не допускать появления дыма на сковороде.

Как выбрать масло: шпаргалка для кухни

Чтобы не запутаться, запомните простое правило: для жарки выбирайте масла с точкой дымления выше 200°C. Вот основные варианты:

Подсолнечное рафинированное (232°C) — идеально для жарки, нейтральный вкус, высокостабильно. Оливковое рафинированное (210–240°C) — подходит для жарки, вкус нейтральнее, чем у Extra Virgin. Масло авокадо рафинированное (271°C) — один из лидеров по термоустойчивости. Кукурузное рафинированное (232°C) — хорошо для фритюра, нейтральный вкус. Рапсовое рафинированное (204°C) — сбалансировано по Омега-3 и Омега-6. Масло виноградных косточек (216°C) — легкое, с высокой точкой дымления.

Какие масла для жарки не подходят

Оливковое Extra Virgin (160–190°C) — только для салатов и холодных блюд. Льняное нерафинированное (107°C) — быстро окисляется, хранить в холодильнике, не нагревать. Кунжутное нерафинированное (177°C) — можно использовать для лёгкой обжарки для аромата, но осторожно. Кокосовое нерафинированное (177°C) — подходит для средней температуры, но имеет яркий вкус.

Совет эксперта

Нутрициолог Ирина Попкова рекомендует не ограничиваться одним маслом. Сочетайте разные виды (подсолнечное оливковое льняное) для баланса жирных кислот. Храните масла правильно: в тёмном месте, без доступа света и воздуха. И помните: даже самое полезное масло требует умеренности.