Осетинские пироги с секретом: тесто тает во рту, а начинка сводит с ума — рецепт, который украдут

Хотите приготовить настоящие осетинские пироги, от которых невозможно оторваться? Тесто тонкое, мягкое, а начинка — нежная, сырная, с копченой ноткой и зеленью. Этот рецепт покорит всех, кто хоть раз попробует. И никакой магии — только правильные пропорции и немного терпения.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 500 г Молоко теплое — 400 мл Сахар — 8 г (чуть меньше чайной ложки) Соль — 8 г Сливочное масло — 40 г Сухие дрожжи — 4 г

Для начинки:

Картофель отварной — 300 г Моцарелла — 200 г Копченый адыгейский сыр — 300 г Сметана — 100 г Зеленый лук — 20 г (небольшой пучок) Сливки — 50 мл Сливочное масло — небольшой кусочек Соль, перец — по вкусу

Готовим тесто — оно того стоит

В миске смешайте муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Влейте растопленное сливочное масло и теплое молоко. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Смажьте тесто маслом, накройте пленкой и оставьте на 20 минут. Обомните тесто (руки лучше смочить маслом). Повторите так еще два раза. Всего должно быть три обминки. Это секрет идеальной структуры.

Начинка — звезда пирога

Отварной картофель разомните в пюре, добавив сливки и кусочек сливочного масла. Натрите на крупной терке моцареллу и копченый адыгейский сыр. Смешайте сыр с картофельным пюре, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сметану. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса. Сформируйте из начинки три плотных шарика — примерно по 350 граммов каждый.

Собираем пироги

Разделите тесто на три равные части. Каждую раскатайте в лепешку — центр сделайте тоньше, края чуть плотнее. В центр положите шарик начинки. Соберите края теста к центру и защипните. Переверните пирог швом вниз. Выложите заготовку на смазанную маслом сковороду или противень. Аккуратно растяните пирог руками от центра к краям, формируя круг. В середине сделайте небольшое углубление — чтобы пирог не вздулся.

Выпекаем и подаем

Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте пирог около 10 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог сразу смажьте сливочным маслом — это придаст блеск и невероятный аромат. Разрежьте на куски и подавайте горячим.

Совет
Осетинские пироги хороши сами по себе, но особенно вкусно макать их в сметану или есть с горячим чаем. Главное — не остывают, съедаются за минуту.