Шоколадный торт с апельсином, от которого все тащатся: рецепт с фото

Если вы из тех, кто любит, когда шоколад дружит с апельсином — этот торт ваш фаворит.

Тут всё идеально: пористые коржи, нежный шоколадный крем и кисло-сладкая апельсиновая прослойка. В общем, пальчики оближешь. Рассказываю пошагово, как испечь этот шедевр.

Ингредиенты

Шоколадный бисквит:

Мука — 200 г Какао — 30 г Разрыхлитель — 6 г (по желанию) Сахар — 120 г Яйца — 5 шт. Молоко — 60 мл Растительное масло — 30 мл Ваниль, соль — по щепотке

Шоколадный крем:

Сливки 33% — 500 мл Молочный шоколад — 200 г Творожный сыр — 400 г Сахарная пудра — по вкусу (можно без)

Апельсиновое конфи:

Апельсины — 5 шт. Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки Вода — 2 ст. ложки

Пропитка:

Молоко — 150 мл Сахар — по вкусу Ваниль — по вкусу

Шоколадная глазурь:

Шоколад — 200 г Молоко — 50 мл Измельченный фундук — по желанию

Как готовить

1. Печем бисквит

Отделите белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбейте в пену, добавьте половину сахара и взбивайте до крепких пиков.

Желтки с оставшимся сахаром взбейте до пышности, влейте молоко и масло, перемешайте.

Теперь аккуратно соедините обе массы, перемешивая венчиком.

Муку, какао и разрыхлитель просейте в жидкую смесь в два захода, каждый раз аккуратно вымешивая.

Форму (20–24 см) застелите пергаментом, вылейте тесто. Пеките при 170°C около 50 минут. Духовку первые полчаса не открывайте! Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить сухой.

Готовый бисквит остудите вверх дном на решетке. Потом разрежьте на 4 коржа.

2. Делаем шоколадный крем

Шоколад поломайте, залейте горячими сливками. Оставьте на 10 минут, потом перемешайте до однородности. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день взбейте эту шоколадную массу с творожным сыром до крепких пиков. Если любите послаще, добавьте сахарную пудру.

3. Варим апельсиновое конфи

С апельсинов снимите цедру, потом очистите от белой кожуры. Мякоть нарежьте кусочками, сложите в сотейник, добавьте сахар и цедру. Варите до мягкости.

Крахмал разведите в воде, влейте в апельсины и, помешивая, варите до загустения. Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт», остудите.

4. Пропитка

Смешайте молоко с сахаром и ванилью, доведите до кипения, проварите минуту и остудите.

5. Глазурь

Шоколад растопите, добавьте теплое молоко и размешайте до гладкости. Всыпьте орехи, если используете.

6. Собираем торт

Каждый корж пропитываем молочной смесью. Собираем: корж — крем — конфи — следующий корж. По бокам тоже промазываем кремом.

Оберните торт ацетатной пленкой и наденьте кольцо. Уберите в холодильник на 5–6 часов.

После охлаждения выровняйте торт оставшимся кремом, полейте глазурью и украсьте как душе угодно.

Совет

Вкус крема напрямую зависит от шоколада. Берите вкусный, проверенный. У меня, например, Milka Bubbles капучино — залетает на ура. А апельсиновое конфи можно заменить хорошим магазинным джемом, если лень возиться.

Приятного аппетита!