Добавляю в тесто то, что многие выливают в раковину, — и выпечка становится пуховой и не черствеет

Домашняя выпечка может быть не хуже заводской. Главный секрет — в правильном тесте.

Сегодня делюсь проверенным рецептом маковых плетёнок, которые получаются нежными, пористыми и долго не черствеют. Всё дело в одном ингредиенте, который многие не догадываются добавить в дрожжевое тесто.

Ингредиенты

Для теста:

молоко — 400 мл сахар — 80 г (1 ст.л. в опару, остальное в тесто) дрожжи сухие — 8 г соль — 1 ч.л. яйцо — 1 шт. уксус (9%) — 1 ст.л. мука — 650 г сливочное масло (мягкое) — 30 г

Для обмазывания:

желток — 1 шт. молоко — 1 ст.л.

Для посыпки:

мак — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Опара
В тёплое молоко (400 мл) добавьте 1 ст.л. сахара и сухие дрожжи (8 г). Перемешайте. Добавьте несколько ложек муки из общего количества, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Опара должна увеличиться в 2 раза и стать пузырчатой.

2. Замес теста
Осадите опару венчиком. Добавьте оставшийся сахар, яйцо, соль, перемешайте. Частями всыпайте просеянную муку. Когда вмешали половину муки, добавьте 1 ст.л. уксуса (9%) и хорошо перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку.

Зачем уксус? Он усиливает способность дрожжей поднимать тесто, улучшает образование клейковины и делает выпечку более ароматной.

В самом конце добавьте мягкое сливочное масло (30 г). Масло кладут в конце замеса, когда клейковина уже образовалась. Так тесто получается пористым и воздушным.

Тесто должно стать мягким, эластичным, не липнуть к рукам.

3. Подъём
Скатайте тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, смажьте сверху маслом (чтобы не заветривалось), накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа.

4. Формовка
Подошедшее тесто обомните, разделите на 2 равные части (примерно по 590 г). Каждую часть разделите ещё на 3 жгута (по 195 г, длина 35 см). Сплетите косичку, начиная с середины. Так она получится одинаковой толщины по всей длине.

5. Расстойка
Переложите плетёнки на противень с бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

6. Обмазка и выпечка
Смешайте желток с 1 ст.л. молока. Обмажьте плетёнки, сразу посыпьте маком (чтобы яичная смесь не подсохла и мак хорошо приклеился). Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут (режим верх-низ, без конвекции).

7. Готово
Булочки получаются румяными, глянцевыми, с нежной пористой текстурой. Они долго не черствеют и идеально подходят к чаю.

Главный секрет

Уксус в дрожжевом тесте — не страшно, а очень полезно. Он помогает дрожжам работать активнее, делает тесто более эластичным, а готовую выпечку — пышной и мягкой. Попробуйте этот рецепт, и ваши домашние плетёнки будут ничуть не хуже хлебозаводских.