Пикули — хрустящие огурцы, которые заменят все соленья! Идеальная закуска к мясу, бургеру и не только — рецепт на 1 кг

Хруст, сладко-кислый маринад и 5 минут варки — эти огурцы расходятся быстрее, чем успеваешь закрыть банку.

Если вы любите хрустящие огурчики, но классические маринованные или солёные уже приелись, обязательно попробуйте пикантные пикули. Это особый способ заготовки огурцов с луком и специями в сладко-кислом маринаде. Получается так вкусно, что за ужин уходит вся баночка — проверено не раз.

Такие огурчики отлично подойдут:

к мясу или курочке с картошкой, в бургеры или хот-доги, для гироса или шаурмы, просто как закуска к ужину.

Что такое пикули?

Пикули — это не сорт огурцов, а способ маринования. Обычно их делают с добавлением лука, зернистой горчицы, чеснока и специй. Благодаря кратковременной тепловой обработке они остаются упруго-хрустящими и долго хранятся.

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

Огурцы — 1 кг Лук — 2 крупные головки Соль — 1 ст. ложка (½ в овощи, ½ в маринад) Сахар — 4 ст. ложки Вода — 350 мл Яблочный уксус — 150 мл Чеснок — 2–3 зубчика Куркума — 1 ст. ложка Зёрна горчицы — ½ ст. ложки Горчица зернистая — 1 ст. ложка Перец душистый — 4 горошины Перец чёрный — 10 горошин

Как приготовить:

1. Подготовим овощи.
Огурцы вымойте и нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами и ещё раз пополам — получатся четвертинки.

2. Посолим и дадим стечь.
Смешайте огурцы и лук в миске, посыпьте половиной столовой ложки соли. Оставьте на 20 минут под прессом, чтобы они пустили сок. Затем аккуратно слейте лишнюю жидкость.

3. Готовим маринад.
В кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, оставшуюся соль, сахар, чеснок, куркуму, два вида горчицы, душистый и чёрный перец. Доведите до кипения.

4. Закладываем овощи.
В кипящий маринад отправьте огурцы и лук. Варите ровно 5 минут после закипания, помешивая. Овощи должны чуть прогреться, но не размягчиться.

5. Закатываем.
Разложите горячие овощи в стерилизованные банки, залейте маринадом до верха и сразу закатайте. Переверните банки, укутайте в полотенце и оставьте до полного остывания.

Почему этот рецепт точно понравится:

Хрустящие и ароматные — благодаря короткой термообработке.
Очень вкусный маринад — с кислинкой, лёгкой сладостью и специями.
Готовится быстро — всего 5 минут варки.
Универсальны — к ужину, на пикник, на праздничный стол или просто с хлебом.

Где и как хранить?

Банки отлично стоят всю зиму в кладовке, подвале или тёмном шкафу. Уже через неделю пикули можно пробовать, но через 2–3 недели вкус становится особенно насыщенным.

Советы:

Выбирайте плотные огурцы, желательно без пустот. Уксус используйте только яблочный — он мягче и даёт вкус без резкой кислинки. Любите острее? Добавьте пару колец свежего чили при варке. Куркума здесь для аромата и красивого золотистого цвета.