Три заправки для окрошки, от которых не оторваться — готовлю всё лето

Душистая, прохладная, с хрустальными нотками — это та самая окрошка, которая спасает от жары и одновременно даёт сытость. Казалось бы, все добавляют одни и те же ингредиенты. Но вкус всегда разный. Почему? Всё дело в заправке.

Расскажу о трёх своих любимых способах заправить окрошку. Каждый даёт свой оттенок вкуса, и каждый хорош по-своему.

Идея первая. Яично-укропная заправка на кефире или простокваше

Этот вариант делает окрошку более нежной и ароматной. Заправка подходит к любому основному компоненту — хоть к квасу, хоть к кефиру, хоть к бульону. Она придаёт заливке густоту и насыщенность.

Что нужно сделать:

Отварить яйца вкрутую. Отделить один-два желтка. Растереть желтки с мелко нарезанным укропом и щепоткой соли. Добавить эту массу в нарезанные ингредиенты окрошки. Залить основной заправкой — квасом, кефиром или бульоном.

Казалось бы, мелочь. Но вкус меняется удивительным образом. Окрошка становится душистее, нежнее и аппетитнее на вид.

Идея вторая. Минеральная вода вместо кваса

Газированная минеральная вода — отличная альтернатива квасу. Она даёт ту самую приятную резкость и освежающую «шипучку», которая так ценится в жаркий день.

Минералку можно смешивать с чем угодно: с густым кефиром, сметаной, простоквашей, айраном или даже с майонезом. И в неё тоже можно добавлять яично-укропную заправку.

Два важных момента:

Соли нужно класть чуть меньше обычного, потому что минеральная вода сама по себе солоноватая. Заправлять минералкой лучше перед самой подачей, чтобы окрошка не теряла «шипучесть». Но это не обязательно.

Это мой любимый вариант. Иногда я готовлю с жирным кефиром, иногда с простоквашей или греческим йогуртом. А минеральная вода улучшает любую заправку и добавляет квасные нотки.

Идея третья. Горчично-яичная заправка с айраном

Этот вариант для тех, кто любит пикантные нотки. Не острые, а именно пронзительные, хрустальные, освежающие.

Что нужно сделать:

Растереть варёные желтки с горчицей. На 2–3 желтка и 0,5–0,7 литра жидкости для заправки — примерно полчайной ложки обычной острой горчицы. Лучше ориентироваться на свой вкус. Добавить можно и рубленый укроп. Заправить окрошку этим соусом, затем залить айраном. Айран можно разбавить холодным бульоном, водой или минералкой. Вместо айрана подойдёт и тан.

В этом варианте прекрасно всё: и глубокий кефирный вкус, и лёгкая острота, и шипучесть. Это самая прохладная и освежающая окрошка из всех.

Что в итоге

Окрошка получается разной не от набора овощей и мяса, а от заправки. Три простых идеи меняют вкус до неузнаваемости:

Яично-укропная заправка делает окрошку нежной и ароматной. Минеральная вода даёт «шипучку» и квасные нотки. Горчица с айраном добавляет пикантность и особую прохладу.

У каждой хозяйки свои секреты. Я поделилась своими. Попробуйте — и, возможно, ваша окрошка заиграет новыми красками.