Обнародована самая полезная для человека рыба — ешьте два раза в неделю: настоящий кладезь селена и фосфора
Рыба прочно закрепилась в рекомендациях диетологов как полезный продукт. Но если спросить, какую именно рыбу стоит есть, многие назовут лишь самые привычные варианты — лосось, сёмгу, дорадо. При этом мало кто задумывается, что за привлекательным видом тушки может скрываться совсем не тот набор полезных веществ, на который рассчитывает человек.
Фермерская рыба: красота против пользы. На прилавках часто встречается рыба, выращенная в садках: ровные тушки, насыщенный цвет, минимум дефектов. Однако за этим фасадом нередко стоят комбикорм, добавки и даже красители — например, чтобы мясо лосося приобрело характерный оттенок. По содержанию питательных веществ такая рыба нередко уступает дикой: ведь её рацион и условия жизни сильно отличаются от природных. К тому же расположение ферм в прибрежных зонах может влиять на чистоту продукта. Получается, что внешняя безупречность не гарантирует пользы.
Морская и речная: где искать настоящую пользу. Считается, что морская рыба выигрывает за счёт омега‑3 и йода. Но есть важный нюанс: значительная часть морской рыбы преодолевает долгий путь до прилавка и проходит неоднократную заморозку — а это снижает концентрацию ценных компонентов. Речная рыба из чистых водоёмов способна составить достойную конкуренцию: в ней может быть много белка и железа. Правда, и здесь есть риск: качество воды в реках вблизи городов нередко оставляет желать лучшего.
Какую рыбу действительно стоит выбирать. Эксперты советуют обращать внимание на дикую рыбу из холодных морей или чистых рек. Среди морских вариантов особенно ценятся дальневосточные лососи — горбуша, кета, нерка: в них есть астаксантин и омега‑3. Хорошим выбором остаются треска и минтай — их пока не выращивают массово в неволе, а значит, чаще всего это дикие виды. Также полезны сайра, сельдь, скумбрия, камбала — при условии, что они выловлены в море. Из речной рыбы диетологи выделяют щуку и окуня: при условии чистого водоёма их мясо отличается плотностью и хорошим составом. Среди морепродуктов надёжным вариантом считаются кальмары — их редко разводят искусственно.
Как не ошибиться при выборе. Есть несколько признаков, которые помогают отличить дикую рыбу от фермерской. У дикой особи плавники обычно крупнее, окрас — неоднородный, а на теле могут встречаться небольшие повреждения: это следы естественной жизни. Фермерская рыба, напротив, выглядит максимально аккуратно. Ещё один ориентир — цена: дикая рыба почти всегда дороже. Но даже если рыба дикая, важно учитывать условия её хранения и транспортировки: многократная заморозка или обработка могут снизить пользу продукта , пишет автор дзен-канала Pro Город Ухта.