Больше не кручу лечо: варю ведрами шашлычный кетчуп на зиму — с мясом просто пальчики оближешь

Магазинные соусы давно перестали радовать составом: вместо спелых овощей производители все чаще используют крахмал, яблочное пюре и красители. Домашний шашлычный кетчуп по ленивой технологии варится без долгого перетирания массы через сито, получается бархатистым, густым и ярким. Этот рецепт настолько удачен, что полностью закрывает потребность в лечо и покупных приправах к мясу.

Секрет натуральной густоты кроется в сорте томатов и правильном сочетании овощей. Соус не расслаивается в банке и сохраняет насыщенный аромат дымка и пряностей до следующего лета даже при хранении в городской квартире.

Ингредиенты и пропорции

Для базовой порции соуса потребуется:

Спелые мясистые томаты - 3 кг Сладкий болгарский перец (красный) - 1 кг Репчатый лук - 0,5 кг Острый перец чили - 2 стручка (или по вкусу) Чеснок - 8-10 зубчиков Соль крупная - 1,5 столовые ложки Сахар - 150-180 граммов Яблочный уксус 6% - 70 мл Специи: молотая сладкая паприка (2 столовые ложки), сушеный базилик, кориандр и смесь перцев (по 1 чайной ложке)

Опытные кулинары знают, что для основы лучше выбрать мясистые помидоры сливка, поскольку в них содержится минимум водянистого сока и максимум плотной мякоти.

Шаг 1. Ленивая подготовка без снятия кожицы

С томатов не нужно снимать кожицу или вырезать семена, что экономит кучу времени. Овощи тщательно моют, нарезают произвольными крупными дольками и отправляют в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Сладкий и острый перец очищают от плодоножек и семян, репчатый лук крупно шинкуют. Все овощи пропускают через мясорубку с мелкой решеткой либо измельчают чашей блендера до состояния однородного пюре.

Шаг 2. Уваривание до благородной густоты

Полученную овощную массу ставят на средний огонь и доводят до активного кипения. Чтобы соус не пригорал к стенкам, его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Массу уваривают на умеренном огне без крышки около 40-50 минут, давая испариться лишней жидкости. В кастрюлю вводят соль, сахар, молотую паприку, кориандр и измельченный чеснок. Проваривают соус со специями еще 15 минут, после чего тщательно пробивают погружным блендером прямо в кастрюле до глянцевой шелковистой текстуры. Шаг 3. Финальный штрих и закатка

За 5 минут до окончания варки в кетчуп вливают яблочный уксус, тщательно перемешивают и дают соусу побулькать еще пару минут. Кипящий кетчуп сразу разливают по сухим простерилизованным емкостям.

Для надежности важно кипятить крышки для консервации и плотно укупоривать банки винтовыми или закаточными ключами. Готовые емкости переворачивают дном вверх, укутывают теплым пледом и оставляют до полного остывания на сутки.