Обошла гречку и овсянку: какая забытая “Царская” каша признана самой полезной для здоровья

В погоне за здоровым питанием большинство людей наполняют свои корзины привычной гречкой, овсяными хлопьями длительной варки, пшеном или новомодным булгуром. Считается, что именно этот квартет лидирует по содержанию антиоксидантов и растительного белка. Однако в тени популярных круп незаслуженно осталась каша, которую на Руси веками величали царской, а сегодня врачи-нутрициологи единодушно называют чемпионом среди сложных углеводов.

Речь идет об обыкновенной перловой крупе - шлифованных цельных зернах ячменя, которые превосходят признанных фаворитов по целому спектру жизненно важных элементов.

Для получения максимальной пользы для организма нутрициологи советуют отдавать предпочтение не рафинированным хлопьям быстрого приготовления, а максимально цельным злакам.
"Например, из перловки и ячневой крупы лучше выбрать перловку, поскольку это цельное зерно, а ячка уже измельчена.", - объяснила диетолог Виктория Порошкова в беседе с изданием NGS.ru.

Ячменное зерно обладает уникальным биохимическим профилем, делающим его незаменимым продуктом для повседневного рациона:

Рекордсмен по содержанию бета-глюканов. Перловка содержит особые пищевые волокна, нормализующие уровень холестерина и глюкозы в крови. Растворимая клетчатка ячменя обволакивает стенки желудка, служит мощным пребиотиком для микробиоты кишечника и помогает очищать сосуды эффективнее овсянки. Источник молодости и упругости кожи. В перловой крупе содержится высокая концентрация незаменимой аминокислоты лизина, которая непосредственно участвует в синтезе естественного коллагена. Регулярное употребление этой каши помогает сохранить тонус кожи и здоровье суставов. Длительное насыщение без резких скачков сахара. Благодаря минимальному гликемическому индексу и плотной структуре цельного зерна, порция перловой каши медленно отдает энергию. Чувство сытости сохраняется на протяжении 4-5 часов, избавляя от тяги к частым вредным перекусам и сладостям. Кладезь минералов для мозга и костей. По содержанию фосфора ячмень вдвое обгоняет большинство других злаковых культур, стимулируя мозговую деятельность, а магний и витамины группы B поддерживают нервную систему при высоких нагрузках.

Главная причина, почему многие избегают перловой каши, кроется в ее жесткости при неправильной термической обработке. Секрет идеального нежного гарнира предельно прост:

Предварительное замачивание. Крупу тщательно промывают до прозрачной воды и заливают холодной водой на ночь (на 6-10 часов). Зерна успеют набухнуть, потеряют горечь и сварятся втрое быстрее. Правильная пропорция жидкости. На один стакан вымоченной крупы берут три стакана воды, бульона или молока. Томление на медленном огне. После закипания кастрюлю накрывают крышкой и варят кашу на самом слабом огне около 40-50 минут, не перемешивая. Отдых под полотенцем. В готовую кашу добавляют кусочек сливочного масла, укутывают кастрюлю теплым пледом и дают настояться еще 20 минут: зерна станут мягкими, бархатистыми и рассыпчатыми.

Эта информация носит ознакомительный характер и не является медицинским назначением. Любые изменения в питании следует обсуждать с лечащим врачом — именно он поможет подобрать безопасный и эффективный подход с учётом индивидуальных особенностей здоровья.