Красная икра в Екатеринбурге подорожала в два раза

Цены на красную икру на прилавках российских магазинов взлетели в полтора-два раза. За полкилограмма деликатеса из кеты продавцы теперь просят от 9500 рублей вместо прежних 4850 рублей, а стоимость килограмма доходит до 20 тысяч рублей. Привычная банка икры горбуши весом 220 граммов подорожала с 1860 до 4000 рублей, вплотную приблизившись по стоимости к осетровой. Оптовики и шеф-повара констатируют: из-за заградительных ценников предновогодний спрос резко упал, а оптовые заказчики сокращают закупки в пять раз.

Причиной скачка цен стал тяжелый неурожай тихоокеанского лосося на Дальнем Востоке. К концу октября российские рыбаки смогли добыть только 99,2 тысячи тонн красной рыбы. Это на 56,3 % ниже официального прогноза профильного института ВНИРО, рассчитывавшего минимум на 227 тысяч тонн. Рыбопромышленники придержали скудный улов и подняли отпускные тарифы еще в августе. Те, кто запасается продуктами заранее, обсуждали резкое подорожание красной икры к Новому году еще осенью, однако сейчас дефицит дикого лосося разогнал расценки до исторического максимума.

Заведения общепита массово избавляются от классических закусок или перекраивают рецептуру. В кейтеринговых компаниях и ресторанах себестоимость одной крошечной тарталетки с икрой подскочила с 70 до 110 рублей, поэтому повара убирают эти позиции из меню. Чтобы не кормить гостей суррогатами из водорослей и желатина, повара выбирают бюджетные речные деликатесы: килограмм отборной щучьей икры обходится заведениям в 5000 рублей, а икра палтуса стоит около 2000 рублей. В новогодних сетах рестораторы планируют либо смешивать сорта рыбы, либо торговать бутербродами с минимальной маржой. Те же горожане, кто успел купить деликатес впрок, выясняют, как правильно заморозить красную икру, чтобы не испортить структуру зерна до праздников.

Продавцы на рынке уверяют, что полного исчезновения банок с полок не произойдет, поскольку астрономическая стоимость отсекла массового покупателя. В преддверии праздников килограмм кеты может прибавить еще 5-10 % и достичь 22 тысяч рублей. Относительно доступной заменой дикому лососю остается продукция форелевых хозяйств по 15-16 тысяч рублей за килограмм. При этом черная икра на фоне общего кризиса подорожала всего на 10 %, практически сравнявшись по темпам роста с элитными сортами лососевых.