Забудьте о дрожжах и раскатке: смешали кефир с фаршем и на сковороду - ленивые беляши за 15 минут без лепки и муки

Классические дрожжевые беляши требуют долгого вымешивания теста, расстойки и аккуратной лепки, на что в будни редко хватает времени. Когда хочется сочной мясной выпечки с хрустящей корочкой, выручает ленивый способ: мясной фарш вмешивают прямо в кефирное тесто. Блюдо готовится на обычной сковороде за 15-20 минут и получается пышным, нежным и буквально тающим во рту.

Замес кефирной основы и соединение с мясом

Для приготовления теста берут кефир любой жирности комнатной температуры или слегка подогревают его до 35-40 градусов:

Базовая основа: в глубокую миску вливают 250 мл кефира, добавляют половину чайной ложки соды, по половине чайной ложки соли и сахара, а затем дают смеси постоять 3-5 минут для активации реакции с появлением пышных пузырьков; Введение муки: в кефирную смесь постепенно просеивают 150-180 граммов пшеничной муки и разбивают одно куриное яйцо, вымешивая тесто до консистенции густой сметаны; Мясное наполнение: 300 граммов любого мясного фарша (свинина, говядина или птица) соединяют с одной мелко измельченной головкой репчатого лука, солью и черным молотым перцем; Объединение: подготовленный фарш перекладывают в тесто и тщательно перемешивают ложкой до однородного распределения волокон.

Важно следить за балансом жидкости и плотности мясной массы, чтобы начинка оставалась максимально нежной внутри хрустящей оболочки.

«Добавьте в массу 50 мл ледяной воды или пару кубиков льда. Лёд растает во время жарки, превратится в пар и не даст фаршу стать сухим», — отметил повар Зоя Музраева, пишет Yuga.ru.

Жарка на сковороде до золотистой корочки

В сковороде с толстым дном разогревают достаточное количество растительного масла, покрывая дно слоем около полусантиметра. Массу выкладывают столовой ложкой в виде аккуратных пышных оладий на среднем огне. Сковороду обязательно накрывают крышкой на первые 3-4 минуты: пар внутри помогает мясу полностью пропечься, а тесту - подняться вдвое.

Затем крышку снимают, изделия переворачивают лопаткой и обжаривают вторую сторону до уверенного румянца уже в открытом виде. Готовые ленивые беляши выкладывают на бумажную салфетку, чтобы впитать излишки масла. Этот быстрый прием оценят все любители сытных домашних блюд, ведь получаются аппетитные ленивые котлеты, способные накормить всю семью без возни с раскаткой теста. При желании состав фарша можно разнообразить, если использовать секрет пуховых котлет для создания еще более воздушной и сочной текстуры.