Как поступать с первым бульоном при варке мяса : шеф-повар закрыл этот миф

Миф о грязной первой воде при варке бульона

Распространено мнение, что при варке бульона первую воду после закипания следует слить, поскольку она содержит много примесей. Однако это не совсем верно.

Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что сливать первую воду не нужно, так как это снижает насыщенность бульона. Исключением являются случаи проблем со здоровьем, таких как заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы.

В обычных ситуациях слив первой воды не имеет смысла, поскольку все загрязнения удаляются вместе со свертывающимся белком, образующим пену. Кроме того, сливать первую воду рекомендуется только при использовании некачественного мяса, которое лучше вообще не использовать.

Важно регулярно снимать пену в процессе варки, а также удалять жир, всплывающий на поверхность. Эти действия обеспечат чистоту и насыщенность бульона.