Не закатывайте помидоры целиком: рецепт сочных томатов дольками с луком

Цельные маринованные томаты в банках часто лопаются, а их шкурка становится жесткой. Совсем другое дело - резаные помидоры, законсервированные сочными дольками вперемешку с тонкими кольцами репчатого лука и пряной масляной заливкой. В такой заготовке лук маринуется, теряет едкую горечь и становится хрустящим и сладковатым, а помидоры пропитываются ароматом специй и сохраняют свежую текстуру.

Зимой эта консервация заменяет свежий овощной салат к любому гарниру, жареной картошке или мясу. Рассол получается настолько вкусным, что его с удовольствием вымакивают ломтиком свежего хлеба.

Ингредиенты на четыре банки по 0,7 литра

Для приготовления потребуется:

Плотные мясистые помидоры (сорт сливка) - 2 кг Репчатый лук (крупный) - 500-600 г Свежая зелень петрушки и укропа - 1 большой пучок Чеснок - 8-10 зубчиков Черный перец горошком - 16-20 штук Душистый перец - 8 горошин Растительное масло рафинированное - 4 столовые ложки (по 1 ложке на банку) Вода для маринада - 1 литр Каменная пищевая соль - 1 столовая ложка с горкой Сахарный песок - 3 столовые ложки без горки Столовый уксус 9% - 50 мл Шаг 1. Нарезка овощей без деформации мякоти

Для этой заготовки не подходят мягкие водянистые салатные томаты. Лучше выбрать плотные помидоры сорта сливка, которые превосходно держат форму среза и не раскисают при термической обработке.

Овощи тщательно промывают в проточной воде и обсушивают полотенцем. Томаты разрезают вдоль на половинки, а если плоды крупные - на аккуратные четвертинки, вырезая светлое основание плодоножки. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают кольцами или полукольцами толщиной 4-5 мм. Зелень крупно рубят ножом, а чеснок нарезают тонкими лепестками.

Шаг 2. Послойная укладка в банки

Банки моют с пищевой содой и ополаскивают кипятком. Стерилизовать их заранее необязательно, так как заготовка будет проходить пастеризацию.

На дно каждой банки укладывают щепотку рубленой зелени, несколько пластинок чеснока, 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого. Вливают по одной столовой ложке рафинированного растительного масла: масло смягчит маринад и придаст закуске салатный вкус. Далее плотно, но без нажима укладывают слой томатных долек срезом вниз, затем щедрый слой репчатого лука, повторяя чередование до самого верха. Верхним слоем обязательно выкладывают луковые кольца и веточку петрушки. Шаг 3. Заливка маринадом и пастеризация

В отдельной кастрюле доводят до кипения один литр чистой воды, растворяют каменную соль и сахар. Проваривают маринад 2 минуты, после чего вливают 9% уксус и сразу снимают с плиты.

Горячий рассол аккуратно разливают по банкам с овощами до самого верха горлышка. Накрывают прокипяченными металлическими крышками. На дно широкой кастрюли стелют хлопковую салфетку, выставляют банки и заливают теплую воду по плечики емкостей.

Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания воды банки пастеризуют на умеренном огне: емкости объемом 0,5-0,7 литра - ровно 10 минут, литровые - 15 минут. Дольше держать нельзя, чтобы мякоть томатов не сварилась.

Закатка и хранение

Банки аккуратно извлекают специальными щипцами и сразу закатывают закаточным ключом. Емкости переворачивают на крышки, накрывают теплым пледом и оставляют медленно остывать при комнатной температуре.

Остывшие банки убирают на хранение в темный шкаф или кладовую. Уже через 3-4 недели дольки томатов и луковые кольца полностью промаринуются и будут готовы к подаче на стол.