Не закатывайте помидоры целиком: рецепт сочных томатов дольками с луком
- 07:47 14 сентября
- Иксанова Ирина
Цельные маринованные томаты в банках часто лопаются, а их шкурка становится жесткой. Совсем другое дело - резаные помидоры, законсервированные сочными дольками вперемешку с тонкими кольцами репчатого лука и пряной масляной заливкой. В такой заготовке лук маринуется, теряет едкую горечь и становится хрустящим и сладковатым, а помидоры пропитываются ароматом специй и сохраняют свежую текстуру.
Зимой эта консервация заменяет свежий овощной салат к любому гарниру, жареной картошке или мясу. Рассол получается настолько вкусным, что его с удовольствием вымакивают ломтиком свежего хлеба.
Ингредиенты на четыре банки по 0,7 литра
Для приготовления потребуется:
- Плотные мясистые помидоры (сорт сливка) - 2 кг
- Репчатый лук (крупный) - 500-600 г
- Свежая зелень петрушки и укропа - 1 большой пучок
- Чеснок - 8-10 зубчиков
- Черный перец горошком - 16-20 штук
- Душистый перец - 8 горошин
- Растительное масло рафинированное - 4 столовые ложки (по 1 ложке на банку)
- Вода для маринада - 1 литр
- Каменная пищевая соль - 1 столовая ложка с горкой
- Сахарный песок - 3 столовые ложки без горки
- Столовый уксус 9% - 50 мл
Шаг 1. Нарезка овощей без деформации мякоти
Для этой заготовки не подходят мягкие водянистые салатные томаты. Лучше выбрать плотные помидоры сорта сливка, которые превосходно держат форму среза и не раскисают при термической обработке.
Овощи тщательно промывают в проточной воде и обсушивают полотенцем. Томаты разрезают вдоль на половинки, а если плоды крупные - на аккуратные четвертинки, вырезая светлое основание плодоножки. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают кольцами или полукольцами толщиной 4-5 мм. Зелень крупно рубят ножом, а чеснок нарезают тонкими лепестками.
Шаг 2. Послойная укладка в банки
Банки моют с пищевой содой и ополаскивают кипятком. Стерилизовать их заранее необязательно, так как заготовка будет проходить пастеризацию.
- На дно каждой банки укладывают щепотку рубленой зелени, несколько пластинок чеснока, 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого.
- Вливают по одной столовой ложке рафинированного растительного масла: масло смягчит маринад и придаст закуске салатный вкус.
- Далее плотно, но без нажима укладывают слой томатных долек срезом вниз, затем щедрый слой репчатого лука, повторяя чередование до самого верха.
- Верхним слоем обязательно выкладывают луковые кольца и веточку петрушки.
Шаг 3. Заливка маринадом и пастеризация
В отдельной кастрюле доводят до кипения один литр чистой воды, растворяют каменную соль и сахар. Проваривают маринад 2 минуты, после чего вливают 9% уксус и сразу снимают с плиты.
Горячий рассол аккуратно разливают по банкам с овощами до самого верха горлышка. Накрывают прокипяченными металлическими крышками. На дно широкой кастрюли стелют хлопковую салфетку, выставляют банки и заливают теплую воду по плечики емкостей.
Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания воды банки пастеризуют на умеренном огне: емкости объемом 0,5-0,7 литра - ровно 10 минут, литровые - 15 минут. Дольше держать нельзя, чтобы мякоть томатов не сварилась.
Закатка и хранение
Банки аккуратно извлекают специальными щипцами и сразу закатывают закаточным ключом. Емкости переворачивают на крышки, накрывают теплым пледом и оставляют медленно остывать при комнатной температуре.
Остывшие банки убирают на хранение в темный шкаф или кладовую. Уже через 3-4 недели дольки томатов и луковые кольца полностью промаринуются и будут готовы к подаче на стол.