Огурцы по-еврейски на зиму без стерилизации: хрустят так, что слышно в соседней комнате

Консервация хрустящих огурцов на зиму часто отпугивает хозяек утомительным этапом стерилизации банок в кипящих кастрюлях. Стоять часами у раскаленной плиты в душной кухне, рискуя обжечься или расколоть стекло, мало кому доставляет удовольствие.

Знаменитый рецепт огурчиков по-еврейски решает эту проблему раз и навсегда. Этот способ заготовки не требует никакой стерилизации, а огурцы получаются невероятно плотными, звонкими при надкусывании, с изысканным кисло-сладким пряным вкусом и ароматом зерен французской горчицы.

Секретный состав: баланс специй и маринада

Для приготовления берется классический расчет ингредиентов на 3 килограмма свежих грунтовых огурцов:

Свежие крепкие огурцы небольшого или среднего размера - 3 килограмма. Сахарный песок - 150 граммов (чуть меньше стакана). Каменная поваренная соль крупного помола без йода - 2 столовые ложки с небольшой горкой. Зернистая горчица (французская или дижонская) - 2 полные столовые ложки. Растительное рафинированное масло без запаха - 150 миллилитров. Столовый 9% уксус - 150 миллилитров. Чеснок - 1 крупная головка (пропущенная через пресс или мелко нарубленная ножом). Свежий укроп - 1 большой пучок. Черный свежемолотый перец - 1 чайная ложка.

Чтобы сохранить фирменную упругость овощей, для хруста огурцы замачивают в холодной воде на пару часов, позволяя плодам напитаться влагой перед нарезкой.

Пошаговое приготовление без лишних хлопот

Главное достоинство рецепта - огурцы готовятся в собственном выделившемся соку вместе с масляно-уксусной заправкой.

У вымоченных огурчиков срезают кончики, после чего плоды разрезают вдоль на четыре части длинными красивыми брусочками (крупные экземпляры можно поделить на восемь частей). Овощные брусочки перекладывают в глубокий эмалированный таз или широкую кастрюлю. Сверху засыпают сахар, соль, горчичные зерна, черный перец, измельченный чеснок и рубленый укроп, вливают масло и уксус. Массу аккуратно перемешивают руками и оставляют при комнатной температуре на 2,5-3 часа: огурцы дадут обильный, прозрачный и ароматный сок, полностью покрывающий нарезку. Термическая экспресс-обработка и закатка

Стерилизовать наполненные банки не потребуется: короткая варка в тазу гарантирует идеальную сохранность консервации.

Таз с настоявшимися огурцами в соке ставят на средний огонь и доводят до уверенного кипения. С момента закипания массу варят ровно 4-5 минут, периодически аккуратно перемешивая деревянной лопаткой: как только брусочки поменяют цвет с ярко-зеленого на благородный оливковый, кастрюлю сразу снимают с плиты. Кипящие огурцы вместе с маринадом и горчичными зернами раскладывают по сухим заранее простерилизованным банкам и закатывают прокипяченными металлическими крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым пледом или махровым полотенцем и оставляют медленно остывать на сутки.

Зимой эти пряные хрустящие огурчики улетают со стола первыми, великолепно дополняя жареную картошку, блюда из мяса и птицы.