Огурцы по-еврейски на зиму без стерилизации: хрустят так, что слышно в соседней комнате
- 19 сентября 07:51
- Иксанова Ирина
Консервация хрустящих огурцов на зиму часто отпугивает хозяек утомительным этапом стерилизации банок в кипящих кастрюлях. Стоять часами у раскаленной плиты в душной кухне, рискуя обжечься или расколоть стекло, мало кому доставляет удовольствие.
Знаменитый рецепт огурчиков по-еврейски решает эту проблему раз и навсегда. Этот способ заготовки не требует никакой стерилизации, а огурцы получаются невероятно плотными, звонкими при надкусывании, с изысканным кисло-сладким пряным вкусом и ароматом зерен французской горчицы.
Секретный состав: баланс специй и маринада
Для приготовления берется классический расчет ингредиентов на 3 килограмма свежих грунтовых огурцов:
- Свежие крепкие огурцы небольшого или среднего размера - 3 килограмма.
- Сахарный песок - 150 граммов (чуть меньше стакана).
- Каменная поваренная соль крупного помола без йода - 2 столовые ложки с небольшой горкой.
- Зернистая горчица (французская или дижонская) - 2 полные столовые ложки.
- Растительное рафинированное масло без запаха - 150 миллилитров.
- Столовый 9% уксус - 150 миллилитров.
- Чеснок - 1 крупная головка (пропущенная через пресс или мелко нарубленная ножом).
- Свежий укроп - 1 большой пучок.
- Черный свежемолотый перец - 1 чайная ложка.
Чтобы сохранить фирменную упругость овощей, для хруста огурцы замачивают в холодной воде на пару часов, позволяя плодам напитаться влагой перед нарезкой.
Пошаговое приготовление без лишних хлопот
Главное достоинство рецепта - огурцы готовятся в собственном выделившемся соку вместе с масляно-уксусной заправкой.
- У вымоченных огурчиков срезают кончики, после чего плоды разрезают вдоль на четыре части длинными красивыми брусочками (крупные экземпляры можно поделить на восемь частей).
- Овощные брусочки перекладывают в глубокий эмалированный таз или широкую кастрюлю.
- Сверху засыпают сахар, соль, горчичные зерна, черный перец, измельченный чеснок и рубленый укроп, вливают масло и уксус.
- Массу аккуратно перемешивают руками и оставляют при комнатной температуре на 2,5-3 часа: огурцы дадут обильный, прозрачный и ароматный сок, полностью покрывающий нарезку.
Термическая экспресс-обработка и закатка
Стерилизовать наполненные банки не потребуется: короткая варка в тазу гарантирует идеальную сохранность консервации.
- Таз с настоявшимися огурцами в соке ставят на средний огонь и доводят до уверенного кипения.
- С момента закипания массу варят ровно 4-5 минут, периодически аккуратно перемешивая деревянной лопаткой: как только брусочки поменяют цвет с ярко-зеленого на благородный оливковый, кастрюлю сразу снимают с плиты.
- Кипящие огурцы вместе с маринадом и горчичными зернами раскладывают по сухим заранее простерилизованным банкам и закатывают прокипяченными металлическими крышками.
- Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым пледом или махровым полотенцем и оставляют медленно остывать на сутки.
Зимой эти пряные хрустящие огурчики улетают со стола первыми, великолепно дополняя жареную картошку, блюда из мяса и птицы.