Помидоры на зиму в острой аджике: закатываю по 20 штук — съедаются чуть ли не вместе с банкой

Классические маринованные томаты в прозрачном рассоле часто оставляют желать лучшего: водянистый рассол выливается в раковину, а сами плоды трескаются и теряют сочность. Настоящей находкой для зимнего стола становятся помидоры, законсервированные в густой, пряной и жгучей домашней аджике. В этой заготовке съедается абсолютно все без остатка: упругие сахарные плоды служат роскошной закуской к горячему мясу, а густой томатно-чесночный соус идеально подходит к жареной картошке или домашним котлетам.

Необходимые ингредиенты и правильный выбор плодов

Для того чтобы плоды не расползлись в горячей заливке, выбирают небольшие плотные помидоры сорта сливка с толстой кожицей. Мягкие, перезрелые или салатные гиганты пойдут на перекрутку для самой аджики.

Пропорции на четыре литровые банки:

Два килограмма отборных мелких сливовидных томатов для укладки в банку. Полтора килограмма спелых мясистых помидоров для соуса. Пятьсот граммов мясистого красного болгарского перца. Две-три головки сочного чеснока и два острых перца чили с семенами. Две столовые ложки каменной соли без йода и четыре столовые ложки сахара. Семьдесят миллилитров растительного масла и пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Пошаговая технология приготовления жгучей заготовки

Процесс не требует сложной стерилизации банок в кипящей воде, если строго следовать правилу предварительного прогрева овощей.

Порядок действий на кухне:

Для аджики пропустить через мясорубку полтора килограмма томатов, сладкий и острый перец. Перелить пюре в эмалированную кастрюлю, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и варить при слабом кипении двадцать минут. За пять минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок и влить уксус. Сливовидные томаты вымыть и наколоть зубочисткой в двух-трех местах у плодоножки, чтобы кожица не лопнула от кипятка. Плотно разложить цельные помидоры по чистым сухим банкам и залить крутым кипятком на пятнадцать минут, прикрыв крышками. Слить остывшую воду и сразу же залить банки до самого верха кипящей острой аджикой. Герметично закатать металлическими крышками, перевернуть дном вверх и тщательно укутать толстым пледом на двое суток для самостерилизации. С чем подавать открытую банку зимой

Заготовке требуется около месяца в темном месте, чтобы плоды полностью вобрали в себя жгучесть перца и чесночный аромат. Зимой такая баночка моментально собирает всю семью на кухне: ледяные томаты выкладывают на блюдо, а густой соус переливают в соусник к рассыпчатому картофельному пюре, сочному шашлыку или пельменям.