Помидоры на зиму в острой аджике: закатываю по 20 штук — съедаются чуть ли не вместе с банкой
- 07:51 20 сентября
- Иксанова Ирина
Классические маринованные томаты в прозрачном рассоле часто оставляют желать лучшего: водянистый рассол выливается в раковину, а сами плоды трескаются и теряют сочность. Настоящей находкой для зимнего стола становятся помидоры, законсервированные в густой, пряной и жгучей домашней аджике. В этой заготовке съедается абсолютно все без остатка: упругие сахарные плоды служат роскошной закуской к горячему мясу, а густой томатно-чесночный соус идеально подходит к жареной картошке или домашним котлетам.
Необходимые ингредиенты и правильный выбор плодов
Для того чтобы плоды не расползлись в горячей заливке, выбирают небольшие плотные помидоры сорта сливка с толстой кожицей. Мягкие, перезрелые или салатные гиганты пойдут на перекрутку для самой аджики.
Пропорции на четыре литровые банки:
- Два килограмма отборных мелких сливовидных томатов для укладки в банку.
- Полтора килограмма спелых мясистых помидоров для соуса.
- Пятьсот граммов мясистого красного болгарского перца.
- Две-три головки сочного чеснока и два острых перца чили с семенами.
- Две столовые ложки каменной соли без йода и четыре столовые ложки сахара.
- Семьдесят миллилитров растительного масла и пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса.
Пошаговая технология приготовления жгучей заготовки
Процесс не требует сложной стерилизации банок в кипящей воде, если строго следовать правилу предварительного прогрева овощей.
Порядок действий на кухне:
- Для аджики пропустить через мясорубку полтора килограмма томатов, сладкий и острый перец.
- Перелить пюре в эмалированную кастрюлю, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и варить при слабом кипении двадцать минут.
- За пять минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок и влить уксус.
- Сливовидные томаты вымыть и наколоть зубочисткой в двух-трех местах у плодоножки, чтобы кожица не лопнула от кипятка.
- Плотно разложить цельные помидоры по чистым сухим банкам и залить крутым кипятком на пятнадцать минут, прикрыв крышками.
- Слить остывшую воду и сразу же залить банки до самого верха кипящей острой аджикой.
- Герметично закатать металлическими крышками, перевернуть дном вверх и тщательно укутать толстым пледом на двое суток для самостерилизации.
С чем подавать открытую банку зимой
Заготовке требуется около месяца в темном месте, чтобы плоды полностью вобрали в себя жгучесть перца и чесночный аромат. Зимой такая баночка моментально собирает всю семью на кухне: ледяные томаты выкладывают на блюдо, а густой соус переливают в соусник к рассыпчатому картофельному пюре, сочному шашлыку или пельменям.