Помидоры по-фински: режу дольками вместе с луком — каждую осень закрываю по 30 банок

Среди десятков рецептов домашней консервации на зиму этот скандинавский вариант занимает совершенно особое место. Классические цельные маринованные томаты часто лопаются от кипятка, а их сок брызжет во все стороны при попытке проткнуть кожицу вилкой. Помидоры по-фински, нарезанные крупными аппетитными дольками и уложенные в банки щедрыми слоями сочного репчатого лука, полностью лишены этого недостатка.

Закуска обладает великолепным балансом: нежный кисло-сладкий пряный маринад превращает обычный лук в хрустящий деликатес, который гости за столом всегда съедают даже быстрее самих томатов, а пряную заливку выпивают до последней капли.

Пропорции ингредиентов на три литровые банки

Для получения сбалансированного десертного вкуса важно точно выдержать пропорции сахара и уксуса:

Плотные сливовидные томаты - 2 килограмма Репчатый лук (лучше сладких белых сортов) - 500 граммов Черный перец горошком - 15 штук Душистый перец - 6 горошин Лавровый лист - 3 штуки Вода питьевая чистая - 1 литр Крупная каменная соль без йода - 1 столовая ложка с горкой (30 граммов) Сахарный песок - 1,5-2 столовые ложки с горкой (около 50 граммов) Уксус столовый девятипроцентный - 50 миллилитров Растительное масло рафинированное - по 1 десертной ложке на каждую банку (по желанию) Пошаговый процесс приготовления

Консервация не требует долгого вываривания и сохраняет свежий летний аромат овощей.

Промойте томаты, удалите плодоножки и нарежьте плоды аккуратными продольными дольками. Лук очистите, нашинкуйте толстыми полукольцами и слегка ошпарьте в дуршлаге крутым кипятком на пару секунд, чтобы ушла лишняя едкая горечь. На дно чистых простерилизованных банок бросьте горошины перца и лавровый лист. Укладывайте овощи плотными слоями, чередуя дольки помидоров и кольца лука до самого верха банки. Верхним слоем обязательно должен оказаться лук.

В кастрюлю налейте один литр воды, всыпьте соль, сахар и доведите до активного кипения. Влейте уксус и сразу снимите маринад с огня. Залейте кипящим рассолом банки с помидорами под самое горлышко и прикройте металлическими крышками. Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой (постелив на дно тканевую салфетку) и стерилизуйте на умеренном огне ровно десять минут с момента закипания воды. Закатайте банки ключом или плотно закрутите винтовыми крышками твист-офф, переверните донышком вверх и укутайте пледом до полного естественного остывания.

Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре в темном шкафу или кладовке всю зиму, оставаясь ярким напоминанием о щедром лете.