Помидоры по-фински: режу дольками вместе с луком — каждую осень закрываю по 30 банок
- 07:51 23 сентября
- Иксанова Ирина
Среди десятков рецептов домашней консервации на зиму этот скандинавский вариант занимает совершенно особое место. Классические цельные маринованные томаты часто лопаются от кипятка, а их сок брызжет во все стороны при попытке проткнуть кожицу вилкой. Помидоры по-фински, нарезанные крупными аппетитными дольками и уложенные в банки щедрыми слоями сочного репчатого лука, полностью лишены этого недостатка.
Закуска обладает великолепным балансом: нежный кисло-сладкий пряный маринад превращает обычный лук в хрустящий деликатес, который гости за столом всегда съедают даже быстрее самих томатов, а пряную заливку выпивают до последней капли.
Пропорции ингредиентов на три литровые банки
Для получения сбалансированного десертного вкуса важно точно выдержать пропорции сахара и уксуса:
- Плотные сливовидные томаты - 2 килограмма
- Репчатый лук (лучше сладких белых сортов) - 500 граммов
- Черный перец горошком - 15 штук
- Душистый перец - 6 горошин
- Лавровый лист - 3 штуки
- Вода питьевая чистая - 1 литр
- Крупная каменная соль без йода - 1 столовая ложка с горкой (30 граммов)
- Сахарный песок - 1,5-2 столовые ложки с горкой (около 50 граммов)
- Уксус столовый девятипроцентный - 50 миллилитров
- Растительное масло рафинированное - по 1 десертной ложке на каждую банку (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления
Консервация не требует долгого вываривания и сохраняет свежий летний аромат овощей.
- Промойте томаты, удалите плодоножки и нарежьте плоды аккуратными продольными дольками.
- Лук очистите, нашинкуйте толстыми полукольцами и слегка ошпарьте в дуршлаге крутым кипятком на пару секунд, чтобы ушла лишняя едкая горечь.
- На дно чистых простерилизованных банок бросьте горошины перца и лавровый лист.
- Укладывайте овощи плотными слоями, чередуя дольки помидоров и кольца лука до самого верха банки. Верхним слоем обязательно должен оказаться лук.
- В кастрюлю налейте один литр воды, всыпьте соль, сахар и доведите до активного кипения. Влейте уксус и сразу снимите маринад с огня.
- Залейте кипящим рассолом банки с помидорами под самое горлышко и прикройте металлическими крышками.
- Поставьте банки в широкую кастрюлю с теплой водой (постелив на дно тканевую салфетку) и стерилизуйте на умеренном огне ровно десять минут с момента закипания воды.
- Закатайте банки ключом или плотно закрутите винтовыми крышками твист-офф, переверните донышком вверх и укутайте пледом до полного естественного остывания.
Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре в темном шкафу или кладовке всю зиму, оставаясь ярким напоминанием о щедром лете.