Капуста по-грузински: теперь вся семья просит добавки - 15 минут и готово

Сочная, звонко хрустящая капуста по-грузински с насыщенным рубиновым оттенком и пикантной остринкой способна затмить любые привычные соленья на праздничном и повседневном столе. Ее прелесть заключается в поразительной простоте: на нарезку свежих овощей уходит не более 15 минут, а результат превосходит даже самые изысканные ресторанные закуски.

Благодаря сырой свекле капустные лепестки равномерно окрашиваются в благородный свекольный цвет, оставаясь упругими и аппетитными на протяжении многих недель.

Необходимые ингредиенты для быстрой закуски

Основой успеха служат крепкие, плотные кочаны средних или поздних сортов, в которых содержится достаточное количество природных сахаров:

Белокочанная капуста - 1 крупный кочан весом около 1,5-2 килограммов. Сырая свекла - 2 штуки насыщенного темно-бордового цвета. Чеснок - 1 крупная головка. Острый перец чили - 1 стручок или половина (по вкусу). Свежая зелень сельдерея или петрушки - небольшой пучок. Для горячего маринада на 1 литр воды: 2 столовые ложки крупной каменной соли, 150 граммов сахара, 100 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров 9%-ного уксуса, 10 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Пошаговый процесс приготовления за 15 минут

В отличие от классической шинковки соломкой, этот рецепт не требует монотонного измельчения кочана, что существенно экономит время на кухне:

Крупная нарезка капусты. Кочан освобождают от верхних поврежденных листьев, разрезают на четыре части, удаляют плотную кочерыжку и нарезают каждую четвертинку на крупные квадратные шашки размером примерно 3-4 сантиметра. Подготовка корнеплодов и специй. Свеклу очищают и нарезают тонкими кружками или полукружьями. Чесночные зубчики режут вдоль на тонкие лепестки, а острый перец нарезают колечками вместе с семенами для умеренной жгучести. Послойная укладка. В глубокую эмалированную кастрюлю или широкую стеклянную банку плотными слоями укладывают капустные квадраты, перекладывая их кружками свеклы, ломтиками чеснока, чили и веточками зелени. Свекла должна оказаться как на дне, так и сверху емкости. Варка маринада. В сотейник наливают воду, всыпают соль, сахар, добавляют лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Жидкость доводят до бурного кипения, снимают с огня, вливают уксус и сразу заливают горячим маринадом уложенные овощи.

Как и при приготовлении маринованных овощей с маслом, горячая заливка мягко раскрывает аромат специй, запечатывая сочность каждого кусочка. Капусту прижимают плоской тарелкой с небольшим гнетом и оставляют при комнатной температуре.

Уже через сутки закуска приобретает фантастический рубиновый цвет и готова к подаче, а в холодильнике она становится еще ядренее и вкуснее с каждым днем.