Капуста по-грузински: теперь вся семья просит добавки - 15 минут и готово
- 07:51 24 сентября
- Иксанова Ирина
Сочная, звонко хрустящая капуста по-грузински с насыщенным рубиновым оттенком и пикантной остринкой способна затмить любые привычные соленья на праздничном и повседневном столе. Ее прелесть заключается в поразительной простоте: на нарезку свежих овощей уходит не более 15 минут, а результат превосходит даже самые изысканные ресторанные закуски.
Благодаря сырой свекле капустные лепестки равномерно окрашиваются в благородный свекольный цвет, оставаясь упругими и аппетитными на протяжении многих недель.
Необходимые ингредиенты для быстрой закуски
Основой успеха служат крепкие, плотные кочаны средних или поздних сортов, в которых содержится достаточное количество природных сахаров:
- Белокочанная капуста - 1 крупный кочан весом около 1,5-2 килограммов.
- Сырая свекла - 2 штуки насыщенного темно-бордового цвета.
- Чеснок - 1 крупная головка.
- Острый перец чили - 1 стручок или половина (по вкусу).
- Свежая зелень сельдерея или петрушки - небольшой пучок.
- Для горячего маринада на 1 литр воды: 2 столовые ложки крупной каменной соли, 150 граммов сахара, 100 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров 9%-ного уксуса, 10 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Пошаговый процесс приготовления за 15 минут
В отличие от классической шинковки соломкой, этот рецепт не требует монотонного измельчения кочана, что существенно экономит время на кухне:
- Крупная нарезка капусты. Кочан освобождают от верхних поврежденных листьев, разрезают на четыре части, удаляют плотную кочерыжку и нарезают каждую четвертинку на крупные квадратные шашки размером примерно 3-4 сантиметра.
- Подготовка корнеплодов и специй. Свеклу очищают и нарезают тонкими кружками или полукружьями. Чесночные зубчики режут вдоль на тонкие лепестки, а острый перец нарезают колечками вместе с семенами для умеренной жгучести.
- Послойная укладка. В глубокую эмалированную кастрюлю или широкую стеклянную банку плотными слоями укладывают капустные квадраты, перекладывая их кружками свеклы, ломтиками чеснока, чили и веточками зелени. Свекла должна оказаться как на дне, так и сверху емкости.
- Варка маринада. В сотейник наливают воду, всыпают соль, сахар, добавляют лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Жидкость доводят до бурного кипения, снимают с огня, вливают уксус и сразу заливают горячим маринадом уложенные овощи.
Как и при приготовлении маринованных овощей с маслом, горячая заливка мягко раскрывает аромат специй, запечатывая сочность каждого кусочка. Капусту прижимают плоской тарелкой с небольшим гнетом и оставляют при комнатной температуре.
Уже через сутки закуска приобретает фантастический рубиновый цвет и готова к подаче, а в холодильнике она становится еще ядренее и вкуснее с каждым днем.