«Студенты перещеголяли шеф-поваров»: фоторепортаж с Фестиваля барбекю в Екатеринбурге

• 5 июня 2017
• Кирилл Степанов

В первый летний уик-энд в Екатеринбурге уже в седьмой раз прошел полюбившийся горожанам Международный фестиваль барбекю. Правда, в отличие от прошлых лет, в этом году он проходил в самом центре города. Поэтому неудивительно, что, несмотря на переменчивую погоду, гостей на этом кулинарном празднике было больше обычного. Разносящийся над Плотинкой запах жареного мяса привлекал внимание не только прохожих, но даже проезжавших мимо водителей.

«Эксперимент удался!»

А запах над Плотинкой стоял действительно восхитительный. Ведь в отличие от прошлых лет в этом году участники фестиваля готовили на гриле не только мясо, а также рыбу и морепродукты. А что кому достанется, определяли с помощью жеребьевки. 

– В этом году мы попробовали поэкспериментировать, и, по-моему, эксперимент удался, – заявила во время торжественного награждения участников Ружена Воробьева, директор по развитию и партнер компании «Академия еды», ставшая главным спонсором фестиваля. –  Все были большие молодцы! Конечно, были ошибки, были неудачи, но в итоге все победители, потому что даже участие – это обучение и опыт. А опыт, полученный в окружении такого количества профессионалов, – это просто счастье!  

Кстати, количество участников в этом году увеличилось. В фестивале приняли участие 7 команд юниоров, 18 команд любителей и 30 команд профессионалов.

– И регионов, откуда они приехали, тоже стало больше, – сообщила координатор судей фестиваля Ирина Капралова. – У нас в этом году участвовали команды из Нового Уренгоя, Стерлитамака, Перми, Уфы, Каменска-Уральского, Асбеста и Артей.

Еще одним новшеством фестиваля стала «Сырная улица», где екатеринбуржцы могли попробовать и приобрести продукцию фермерских хозяйств Свердловской области.

А также в течение всех трех дней фестиваля, с 2 по 4 июня, там проходили разнообразные мастер-классы для взрослых и развлечения для детей.

Повара проводили мастер-классы. Так, шеф-повар ресторана «Барборис» Андрей Бова показал, как приготовить филе северного оленя на ризотто с белыми грибами и острым брусничным вареньем.

Кроме того, в эти дни на Плотинке можно было отведать не только жареного мяса, а также, к примеру, «космического» борща из тюбиков, удмуртских перепечей, черных бургеров и поджаренных на углях зефирок.

Украшением фестиваля стал бык, которого жарили на вертеле.

Соус с почечками шишек и березовым соком

Но, конечно, главными событиями выходных стали соревнования среди профессиональных поваров, а также любителей и студентов в приготовлении барбекю. Последние, кстати, просто поразили организаторов.

– В этом году безумно порадовали юниоры, то есть студенты учебных заведений, - отметила президент Ассоциации кулинаров Свердловской области Любовь Путяшева, которая вошла в состав жюри фестиваля. – Они прямо удивили и восхитили нас. Перещеголяли шеф-поваров! Потому  что у них действительно было барбекю, а не ресторанные блюда, как у профи. И любители нас тоже порадовали, но, конечно, не так, как в прошлом году.

При этом она подчеркнула, что с каждым годом среди любителей становится все больше команд, которые участвуют уже не в первый раз. И некоторые их идеи берут себе на вооружение даже сами члены жюри.

– Очень понравилось блюдо, которое приготовила команда «Сельская Новь» из поселка Арти, – добавила Любовь Павловна.  – Нас очень сильно обрадовало, что при приготовлении барбекю они использовали натуральные ингредиенты. То, что нас окружает. То есть они, например, добавили в сметанный соус почечки шишек. Вкус просто обалденный! А еще выпаренный березовый сок. Соус получился просто изумительный! Достойное первое место!

Выиграли стажировку в Ельцин Центре

Среди юниоров также отличились пермяки. Но первое место досталось команде «Железные нервы» из Красноуфимска, которые представляли  техникум индустрии питания и услуг «Кулинар».

– Просто бесподобный вкус и прекрасная подача! – оценил их блюдо мастер-повар РФ Александр Криничный, который является судьей WACS (Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров – Прим. авт.) категории B.

Хотя сами ребята признались, что ничего особенного при приготовлении стейка из лосося не делали.

– Мы, конечно, немного обрадовались когда при жеребьевке нам досталась рыба, потому что ее все-таки легче готовить, Э ответил участник команды Андрей Крашенинников. – Но никаких секретов у нас нет. Все делали, как учили.  Но, конечно, рассчитывали на победу. Еще не знаем, получим ли за это какие-то зачеты в техникуме, но очень надеемся.

На фестивале же всех призеров и победителей наградили статуэткам поварят, а также различными подарками от организаторов и спонсоров.

Так, победителям, дабы они готовились к следующим состязаниям, вручили грили и переносные холодильники со всеми необходимыми для этого продуктами. А студентам из Красноуфимска, помимо этого, вручили сертификат на двухнедельную стажировку в ресторане «Барборис» в Ельцин Центре.

– Там и проверим ваши железные нервы, – предупредил их шеф-повар ресторана Андрей Бова, под чьим чутким руководством будет проходить стажировка юных кулинаров. 

Секрет успеха – 20-летний ром

А вот победители среди любителей – семейная команда «Рискуем» – как ни странно, на награждение не явились. Однако организаторы пообещали, что обязательно передадут им их награды.

–  Не знаю, где они потерялись. Но они каждый год участвуют в фестивале, – рассказала Ружена Воробьева. – Правда, первое участие было для них не очень удачным – они не дошли даже до третьего места. В прошлом году они завоевали одно из призовых мест. А в этом году они нас просто всех поразили своей выдумкой и креативом. Отличная семья!

Так же можно сказать и про занявшую второе место команду Олега и Александра Шиловских под названием «Комильфо». Причем, как оказалось, и отец, и сын – офтальмологи. Барбекю же – лишь семейное хобби. Но  несмотря на то, что они участвовали в фестивале первый раз, им удалось поразить жюри.  Корреспонденту НАШЕЙ удалось узнать, благодаря чему им это удалось.

– Готовили свинину, хотя готовы были ко всему, – улыбаясь, рассказал Александр Шиловских, который признался, что это он втянул в это дело отца, так как очень любит готовить сам. – А главный секрет нашего блюда – 20-летний ром и привезенный из Канады кленовый сироп.

– В следующем году снова чем-то удивите?

– Стопроцентно, – хором ответили отец и сын.

VII Международный фестиваль барбекю

Профи:
1 место (614 баллов) – «Сельская Новь» (пос. Арти, кафе «Кругосветка»): Вячеслав Конев, Иван Ковалев;
2 место (613 баллов) – E-Chefs (Екатеринбург, 4Hands): Евгений Шупиченко, Павел Дорожкин;    
3 место (595 баллов) – Team of chefs (Пермь, Пермская ассоциация кулинаров): Максим Тупицын, Артур Багаутдинов.

Юниоры:
1 место (526 баллов) – «Железные нервы» (Красноуфимск, «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»): Андрей Крашенинников, Дмитрий Густомесов, Камол Бобоколонов;
2 место (494 балла) – «Спартанцы» (Пермь, Пермский институт (филиал) РЭУ им. Плеханова): Дмитрий Мальшаков, Даниил Исаков, Ахмадхон Охунов;
3 место (424 балла) – «Мясные Гвардейцы» (Екатеринбург, «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»): Дмитрий Михельсон, Александр Тверяков, Денис Даниленко.

Любители:
1 место (535 баллов) – «Рискуем»: Ольга Генина, Илья Новгородов;
2 место (501 балл) – «Комильфо»: Александр и Олег Шиловские;
3 место  (449 баллов) – «Макаревичи»: Надежда и Александр Макаревичи.

Вступайте в НАШУ группу «ВКонтакте», чтобы узнавать новости первыми и выигрывать призы!