Закрыла "Королевскую" заготовку из помидоров: гости выпили маринад из банки как сок — делюсь рецептом
- 21:05 1 сентября
- Иксанова Ирина
«Королевская» заготовка из помидоров: рецепт, ради которого стоит закатать не одну банку. В чем секрет бархатного вкуса?
Существует ли среди бесконечного множества рецептов консервации такой, который объединяет в себе простоту, необычный вкус и универсальность? «Королевская сладость» — именно такой вариант. Её также называют «Царской закуской», и не зря: помидоры получаются сладкими, с лёгкой пикантностью чеснока, а маринад настолько насыщенный, что многие пьют его прямо из банки, как сок. Именно за этот «летний» вкус заготовка исчезает со стола первой.
Ингредиенты
На одну 3-литровую банку понадобятся: примерно 1,8 кг плотных помидоров одинакового размера (лучше подходят сорта «Сливка» или «Чудо рынка»), около 1,5 л воды, 3 ч. л. с небольшой горкой крупной не йодированной соли, 6 ст. л. сахара без большой горки, 2 ст. л. уксуса 9% и 3–4 зубчика чеснока для аромата. Двойное количество сахара по сравнению с солью — главный секрет, дающий тот самый «бархатный» вкус.
Как приготовить
Плоды тщательно моют и в области плодоножки делают несколько проколов деревянной зубочисткой. Это предотвращает растрескивание кожицы при контакте с кипятком и помогает помидорам лучше пропитаться маринадом. Затем томаты аккуратно укладывают в стерилизованную банку, не трамбуя слишком сильно, чтобы не повредить нижние слои.
Первая заливка. Помидоры заливают крутым кипятком до самого верха, накрывают стерильной крышкой и оставляют на 15 минут. Это этап пастеризации: плоды прогреваются изнутри, а вода становится тёплой.
Маринад. Воду из банки сливают обратно в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и варят на среднем огне 5 минут до полного растворения. Уксус вливают либо в конце кипячения маринада, либо непосредственно в банку перед закаткой — так он лучше сохраняет свойства.
Финальная сборка. В банку добавляют очищенные зубчики чеснока — целиком или разрезанные пополам. Они дают лёгкую пикантность, не перебивая сладость. Помидоры заливают кипящим маринадом под самое горлышко так, чтобы немного перелилось через край — это вытесняет лишний воздух.
Закатка. Банку плотно закручивают стерильной крышкой, переворачивают вверх дном и проверяют на герметичность. Затем укутывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания — обычно на сутки. Медленное остывание помогает томатам окончательно «дойти» и стать мягче.