Не в холодильнике и не в пакете: где хранить хлеб, чтобы он не черствел
- 22:14 10 сентября
- Иксанова Ирина
Хлеб — один из тех продуктов, которые привычка диктует хранить определённым образом. Чаще всего это либо холодильник, либо полиэтиленовый пакет. Но оба варианта имеют серьёзные недостатки: в пакете хлеб отсыревает и покрывается плесенью, а в холодильнике быстро теряет влагу и черствеет. Как же найти тот баланс, при котором хлеб остаётся свежим несколько дней?
Хлебница — классика, которая работает
Лучшим материалом для хлебницы считается дерево — особенно берёза и береста. Древесина впитывает избыточную влагу, но при этом не даёт хлебу пересохнуть, а также обладает природными антисептическими свойствами. Есть несколько правил: регулярно убирать крошки, в которых остаются споры плесени; раз в неделю протирать внутренние стенки слабым раствором уксуса; не ставить хлебницу рядом с плитой, батареей или на подоконник, где перепады температуры и влажности слишком резкие. И главное — не класть туда только что испечённый хлеб: он повысит влажность внутри и создаст идеальную среду для плесени.
Льняной или хлопковый мешочек
Натуральные ткани отлично пропускают воздух, впитывают лишнюю влагу и предотвращают развитие плесени. Мешочек подходит и для покупного, и для домашнего хлеба. Перед закладкой буханку можно дополнительно обернуть марлей или бумажным полотенцем — это помогает удержать оптимальную влажность. Периодически мешочек стирают, сушат и проглаживают утюгом для дезинфекции.
Бумажный пакет
Простой и доступный вариант: бумага позволяет хлебу «дышать», а лишняя влага испаряется постепенно, что замедляет черствение. Пакет держат на столе или в кухонном шкафчике — подальше от источников тепла.
Морозилка — для длительного хранения
Если нужно сохранить хлеб на несколько недель или месяцев, заморозка остаётся лучшим решением. При (-18) °C процессы черствения и порчи практически останавливаются. Важные правила: нарезать хлеб ломтиками перед заморозкой для порционного размораживания; упаковать герметично в зип-пакеты, фольгу или плёнку, максимально выпустив воздух; не замораживать уже черствый хлеб — он не восстановит свежесть; размораживать при комнатной температуре или в тостере; не подвергать повторной заморозке, иначе текстура испортится.
Дополнительные рекомендации
Не стоит хранить вместе разные сорта хлеба — у пшеничного и ржаного разная влажность, и это ускоряет порчу. Нужно избегать соседства с продуктами, выделяющими влагу: фруктами и овощами. А если на хлебе появилась плесень — даже небольшое пятнышко, — лучше выбросить его целиком: споры проникают гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд.