Срезать или выбросить: эксперты дали точный ответ — можно ли есть позеленевший картофель
- 09:11 25 сентября
- Иксанова Ирина
Перебирая запасы картофеля в кладовке или покупая клубни в супермаркете, мы часто замечаем зеленоватые пятна на кожуре или под ней. В целях экономии многие хозяйки просто срезают тонкий зеленый слой ножом и отправляют клубень в суп или пюре, полагая, что кипячение или жарка полностью обезвредят продукт. Другие же, напротив, в панике выбрасывают весь пакет в мусорное ведро, боясь смертельного отравления.
Вопрос безопасности позеленевшего картофеля окружен множеством слухов и народных домыслов. Токсикологи и профильные эксперты расставили все точки над "i" и объяснили, какие биохимические процессы запускаются в овоще под воздействием света и когда клубни становятся биологическим оружием для нашего желудка.
"Распространённое мнение о том, что зелёный цвет — это и есть яд соланин, неверно. Позеленение связано с образованием хлорофилла под воздействием света. Одновременно с этим действительно увеличивается содержание соланина — токсичного вещества, характерного для паслёновых. В норме его концентрация безопасна, но при длительном хранении на свету может достигать опасных значений, поэтому такую картошку рекомендуется не использовать в пищу.", - объяснил врач-терапевт высшей категории, токсиколог Алексей Водовозов в беседе с изданием Mail.ru Новости.
Чем опасен соланин для организма человека
Соланин - это термостойкий растительный яд, обладающий выраженным токсическим действием на нервную и пищеварительную системы:
- Разрушение клеток ЖКТ. Токсин действует как мощный раздражитель слизистой оболочки желудка и кишечника, вызывая резкую тошноту, рвоту, спазмы в животе и диарею.
- Удар по нервной системе. При высокой концентрации гликоалкалоидов в крови возможно угнетение центральной нервной системы, головокружение, расширение зрачков, спутанность сознания и сильная головная боль.
- Устойчивость к температуре. Распространенный миф о том, что длительная варка или запекание нейтрализуют соланин, не имеет ничего общего с реальностью: температура распада этого алкалоида превышает 250 градусов, поэтому обычная варка или жарка снижают его содержание максимум на 5-10%.
Срезать или выбросить: вердикт экспертов
Решение зависит от степени поражения клубня и глубины проникновения яда:
- Локальное поверхностное пятно. Если позеленел лишь крошечный кончик клубня (не более 10-15% площади), а сам картофель твердый и не имеет ростков, такой участок можно глубоко срезать, захватив не менее одного сантиметра чистой мякоти.
- Тотальное позеленение. Если зеленый оттенок занимает треть поверхности клубня или проникает глубоко в мякоть, картофелину необходимо немедленно выбросить. Срезать зелень бесполезно: соланин уже мигрировал по проводящим тканям по всему объему.
- Горький привкус. Если после термической обработки блюдо оставляет во рту жгучий, вяжущий горьковатый привкус и першение в горле - это явный признак запредельной концентрации яда. Такую еду нельзя проглатывать ни в коем случае.
Здоровье вашей семьи не стоит экономии на сомнительных зеленых клубнях: выбрасывайте подозрительный картофель без сожаления.