Огурцы по-северному с клюквой и брусникой: рецепт невероятно хрустящей заготовки
- 07:51 4 октября
- Иксанова Ирина
Традиционные рецепты маринования с резким запахом столового уксуса нравятся далеко не всем, да и огурцы при стандартной заливке нередко получаются мягкими. Северный способ консервации предлагает забыть о привычных шаблонах: в качестве природного консерванта и вкусового акцента здесь выступают свежие таежные ягоды - клюква и брусника. Содержащаяся в них натуральная бензойная кислота не только сохраняет прозрачность рассола, но и делает плоды невероятно упругими, звонко хрустящими и аппетитными.
Набор ингредиентов на трехлитровую банку
Для создания яркой рубиновой заготовки потребуются:
- Свежие огурцы небольшого размера - около 1,5-1,8 килограмма
- Свежая или замороженная брусника и клюква - 1,5 стакана
- Зонтики укропа - 2 штуки
- Лист и тонкие слайсы корня хрена - по вкусу
- Листья черной смородины, вишни и брусники - по 3-4 штуки
- Зубчики чеснока - 4-5 штук
- Черный и душистый перец горошком - 8-10 штук
- Чистая вода для маринада - около 1,2-1,5 литра
- Крупная каменная соль - 2 столовые ложки без горки на литр воды
- Сахарный песок - 3-4 столовые ложки на литр воды
- Яблочный уксус 6% - 50 миллилитров на банку (по желанию для мягкости)
Тонкости подготовки и вертикальная укладка
Главный секрет эталонного хруста заключается в правильной гидратации овощей. Плоды обязательно погружают в таз с ледяной водой минимум на 4 часа, периодически подсыпая кубики льда. Подобная подготовка огурцов перед маринованием позволяет мякоти полностью напитаться влагой, вытесняя пузырьки воздуха из внутренних полостей. После водных процедур огурцы тщательно промывают мягкой губкой и обязательно срезают кончики с обеих сторон на 2-3 миллиметра, открывая путь маринаду.
На дно предварительно простерилизованной банки укладывают половину пряной зелени, дольки чеснока, горошины перца и ароматный хрен. Первым ярусом огурцы выставляют строго вертикально: так плоды не сминаются и занимают максимальный объем тары. Все пустоты и просветы между зеленцами щедро засыпают россыпью ягод клюквы и брусники. Сверху наклонно выкладывают более мелкие плоды, накрывают остатками ягод, вторым зонтиком укропа и смородиновым листом, не доходя до самого верлышка горлышка на пару сантиметров.
Двойная заливка и варка ягодного рассола
Банку с овощами аккуратно заливают крутым кипятком, направляя струю на лезвие широкого ножа, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Накрывают прокипяченной крышкой и выдерживают ровно 15-20 минут. За это время ткани прогреваются, а ягоды начинают отдавать маринаду свой сок.
Затем воду сливают через насадку с отверстиями обратно в кастрюлю. Слегка порозовевший настой ставят на огонь, добавляют соль и сахар, кипятят 2-3 минуты до полного растворения кристаллов и вливают немного яблочного уксуса. Огурцы не требуют повторной стерилизации: кипящий ягодный маринад заливают под самый край и сразу закатывают банку ключом. Если вам по душе более пикантные закуски, в похожей технике готовятся бочковые огурцы с листьями дуба и хрена с выраженной чесночной ноткой.