Этот нежный паштет уплетают до капли: нужна любая куриная печень и 15 минут времени
- 21:06 6 октября
- Кира Воронцова
Домашний паштет из куриной печени - это идеальная холодная закуска, которая по нежности и сливочному вкусу превосходит любые магазинные аналоги. Главный секрет кроется в деликатной термической обработке: печень нельзя долго томить на огне, иначе она мгновенно теряет сочность и становится крупитчатой. Весь процесс приготовления занимает не более 15 минут, а текстура получается шелковистой, словно крем.
Ингредиенты
- Куриная печень - 500 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Душистый перец - 3 горошины
- Сливочное масло - 150 г
- Подсолнечное масло - 2-3 ст. л. для пассеровки
- Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
Пошаговый рецепт
-
Подготовка продуктов. Печень тщательно промойте холодной водой, срежьте все пленки, белые прожилки и жировые сгустки. Если попадаются желчные протоки или зеленоватые пятна, обязательно удалите их ножом, чтобы готовая закуска не горчила. Нарежьте субпродукт средними кусочками. Очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
-
Пассеровка овощей. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте его до приятного прозрачно-золотистого оттенка. Следом отправьте морковь и томите овощи вместе на умеренном огне до мягкости, периодически помешивая лопаткой. Для утреннего стола хороши разные варианты, и рядом с паштетом всегда уместна быстрая намазка из соленого сыра со свежей зеленью.
-
Обжарка печени. К размягченным овощам переложите кусочки печени. Сразу добавьте соль, молотый перец, лавровый лист и горошины душистого перца. Обжаривайте массу на среднем огне буквально 5-7 минут. Готовность определить просто: при легком нажатии лопаткой из печени должен выделяться прозрачный сок без розового оттенка. Не пересушивайте субпродукт, чтобы закуска осталась тающей.
Взбивание массы. Снимите сковороду с плиты, обязательно удалите лавровый лист и горошины перца. Дайте печени с овощами слегка остыть до теплого состояния в течение нескольких минут, чтобы при измельчении блендер создал идеальную эмульсию без расслоения жира. Переложите ингредиенты в чашу блендера, добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и тщательно взбейте до зеркальной однородности. Если хочется сделать консистенцию еще более воздушной, можно влить пару ложек теплых 20-процентных сливок.
Готовый паштет переложите в стеклянные баночки или керамические формы и уберите в холод на пару часов для стабилизации. Помните, что правильное хранение качественного сливочного масла в герметичной посуде помогает закуске сохранять свежесть и тонкий аромат в холодильнике до пяти дней. Подавайте крем-паштет на хрустящих теплых тостах или багете.