Вместо колбасы — домашний паштет: 3 рецепта, которые готовятся за 15 минут и вкуснее магазинного
- 07:51 12 октября
- Кира Воронцова
Магазинная колбаса давно перестала вызывать доверие из-за обилия усилителей вкуса, фосфатов и консервантов, а платить за сомнительный состав немалые деньги не имеет смысла. Домашний паштет раз и навсегда решает проблему утренних бутербродов: он получается в разы ароматнее, состоит только из отборных продуктов и обходится значительно дешевле заводских аналогов. При грамотной организации процесса активная готовка занимает не более 15 минут, а текстура получается шелковистой, тающей во рту.
Рецепт 1: Сливочный паштет из куриной печени
Классический вариант с благородным вкусом, который мгновенно превратит обычный поджаренный тост в ресторанную закуску.
Ингредиенты:
- Куриная печень - 500 г
- Репчатый лук - 1 крупная штука
- Морковь - 1 штука
- Сливочное масло 82,5% - 100 г
- Сливки 20% - 70 мл
- Мускатный орех молотый - 1 щепотка
- Растительное масло для жарки - 1-2 ст. л.
- Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке и пассеруем на смеси растительного и кусочка сливочного масла до мягкости и золотистого оттенка около 5 минут. Куриную печень промываем, зачищаем от прожилок, нарезаем средними кусками и отправляем на сковороду к овощам. Обжариваем все вместе на среднем огне ровно 7–8 минут, регулярно помешивая: печень внутри должна остаться слегка розоватой и сочной, пересушивать ее нельзя. Вливаем теплые сливки, добавляем мускатный орех, соль, перец и томим 1 минуту. Перекладываем содержимое в чашу блендера, добавляем оставшееся размягченное сливочное масло и взбиваем до состояния воздушного глянцевого крема.
Рецепт 2: экспресс-паштет из консервированного тунца и творожного сыра
Этот рецепт выручит, когда времени на готовку совсем нет, а сытный белковый перекус нужен прямо сейчас.
Ингредиенты:
- Консервированный тунец в собственном соку — 1 банка (180 г)
- Творожный сливочный сыр — 140 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Свежая зелень укропа — 3–4 веточки
- Каперсы или мелко нарезанный соленый огурец — 1 ч. л. для пикантности
- Черный перец — по вкусу
Сливаем жидкость из тунца, выкладываем рыбу в глубокую миску и разминаем вилкой. Добавляем творожный сыр, вливаем ложку лимонного сока, засыпаем измельченный укроп и щепотку черного перца. Пробиваем массу погружным блендером в течение 30 секунд или тщательно перемешиваем вилкой, если хочется сохранить выраженную волокнистую структуру. В качестве альтернативы для рыбных бутербродов превосходно подходит балканская сливочная намазка с зеленью, которая готовится так же быстро и дает приятный контраст.
Рецепт 3: Грибной паштет из шампиньонов с грецкими орехами
Густой, бархатистый и насыщенный растительный паштет с богатым ореховым послевкусием, который оценят даже заядлые мясоеды.
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие - 450 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Грецкие орехи очищенные - 60 г
- Зубчик чеснока - 1 штука
- Сливочное масло или оливковое - 40 г
- Тимьян сушеный - 0,5 ч. л.
- Соль и перец - по вкусу
Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде 2 минуты, чтобы раскрылся аромат. На той же сковороде разогреваем масло, выкладываем нарезанный лук и пластинки шампиньонов. Обжариваем на сильном огне 6–7 минут, чтобы испарилась лишняя влага, а грибы подрумянились. В самом конце добавляем измельченный чеснок, тимьян и соль. Перекладываем горячие грибы и орехи в чашу комбайна и взбиваем на высокой скорости. Орехи придадут массе стабильную плотность без добавления муки или крахмала.