Баварские огурчики: сделала банку на пробу, и разом накрутила еще 30 - хрустящая закуска, которую домашние сметают банками
- 09:11 15 октября
- Кира Воронцова
Классические соленья часто утомляют своим однообразным чесночно-укропным профилем. Баварский рецепт маринования переворачивает привычное представление о зимних заготовках благодаря тонкому балансу сладости, пряных зерен горчицы и аппетитного хруста. Достаточно открыть одну баночку к ужину, как семейство моментально опустошает ее до последней капли рассола, отказываясь возвращаться к стандартным вариантам.
Главное отличие этого метода заключается в пикантном маринаде и компактном размере самих плодов. Огурчики получаются плотными, звонкими и упругими, напоминая знаменитые немецкие корнишоны из пивных ресторанов. Секрет заключается не только в пропорциях уксуса и сахара, но и в предварительной подготовке овощей.
Подготовка ингредиентов и тонкости технологии
Для идеального результата отбирают небольшие плотные огурцы длиной до 7-9 сантиметров с мелкими пупырышками. Перед закладкой их обязательно вымачивают в ледяной воде не менее трех часов: это насыщает мякоть влагой и полностью устраняет внутренние пустоты.
"Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими и ароматными, важно выбрать правильные огурцы (небольшие, плотные, засолочных или универсальных сортов), замочить их в ледяной воде на 2-8 часов, использовать каменную соль без йода и соблюдать технологию двойной заливки", - отметил шеф-повар Давид Челидзе в материале Fissman.
На дно стерилизованных литровых банок укладывают основу вкусового букета:
- Семена французской или белой горчицы - 1 чайная ложка с горкой;
- Кориандр в зернах - половина чайной ложки;
- Черный и душистый перец горошком - по 4-5 штук;
- Несколько колец репчатого лука и пару зубчиков чеснока, нарезанных пластинками.
Секретный маринад и правила стерилизации
Особую гармонию заготовке задают выверенные кислотные акценты, которые мягко подчеркивают естественную свежесть овощей. На один литр чистой воды берут 2 столовые ложки крупной соли без йода, 4 столовые ложки сахара и 100 миллилитров 9-процентного уксуса. Рассол доводят до кипения, растворяя кристаллы, и заливают подготовленные банки до самого верха.
После наполнения банки отправляют в кастрюлю с теплой водой для бережной пастеризации: литровые емкости выдерживают ровно 7-10 минут после закипания, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на благородный оливковый. Пока идет сезон свежих овощей, рядом на столе будет уместен хрустящий салат "Рыжая бестия", а для любителей экзотических закусок любопытно узнать, как японцы маринуют свои огурцы в холодном пряном настое. Готовые баварские банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном и остужают без укутывания, чтобы сохранить фирменную звонкую структуру.