Курица — частый гость на наших кухнях.
Но задумывались ли вы, что с ней происходит до того, как она попадает в суп или под корочку в духовке?
Современное птицеводство — это не всегда про экологичность. Антибиотики, стимуляторы роста, комбикорма — всё это может оставлять след в мясе. Хорошая новость: есть способы свести риски к минимуму, пишет источник.
Первый шаг — если готовите бульон
Хитрость старая, но действенная. Хотите чище бульон — слейте первую воду. Как это работает?
- Залейте курицу холодной водой, поставьте на плиту.
- Когда закипит — подождите 2–3 минуты, не больше.
- Слейте жидкость, промойте мясо, залейте свежей водой — и уже варите как обычно.
Этот приём помогает убрать до 60% растворимых остатков химии и жира, которые уходят в первый отвар. Бульон получится чище, вкус — мягче.
Второй приём — для жарки и запекания
Маринад — не только про вкус. Правильный состав помогает частично нейтрализовать нежелательные вещества в мясе.
Попробуйте такой состав:
- 1 ст. ложка уксуса (можно яблочный)
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ч. ложка горчицы
Маринуйте курицу от 6 часов, а лучше — оставить на ночь в холодильнике. Кислота из лимона и уксуса расщепляет остатки некоторых консервантов и смягчает мясо.
Несколько важных нюансов
- Куриная кожа — главный накопитель всего нежелательного. Если хотите играть в «чистое питание» — лучше удалить её до готовки.
- Для детей и людей с чувствительным ЖКТ выбирайте фермерское мясо или органическую курицу. Дороже — да, но безопаснее.
- Цвет мяса скажет многое. Хорошая курица — розовая, равномерного оттенка, без серого или синеватого налёта.
- Храните курицу отдельно, в герметичной упаковке. Это не мелочь: сырое мясо — частый источник перекрёстного заражения.
Наша еда — это наш выбор. И пусть вы не можете контролировать, чем курицу кормили на птицефабрике, вы точно можете решить, как её готовить. Несколько простых шагов — и на столе уже не просто вкусное, а более безопасное блюдо.
