Секреты идеальной консистенции
Для того чтобы холодец получился идеально плотным, ароматным и абсолютно прозрачным, необходимо следовать нескольким важным правилам. Этот проверенный временем подход поможет добиться блестящего результата даже новичкам в кулинарии. Раскрываем два главных секрета приготовления безупречного холодца.
Ключевой этап №1
Основной секрет кристальной прозрачности — это предварительная варка со сменой воды. Залейте мясо и кости холодной водой, доведите до кипения и прокипятите 10 минут. После этого полностью слейте первый бульон, промойте мясо под проточной водой и вымойте кастрюлю. Снова поместите мясо в чистую кастрюлю, залейте свежей холодной водой и только теперь начинайте основную варку. Этот приём эффективно удаляет основные примеси, вызывающие помутнение.
Ключевой этап №2
После того как бульон на «второй» воде закипит, уменьшите нагрев до минимума. Он должен не бурлить, а лишь слегка колыхаться. Накройте кастрюлю крышкой и томите на медленном огне около 2 часов, изредка снимая появляющуюся пену. Затем добавьте целую неочищенную луковицу, предварительно разрезанную пополам и обжаренную срезом на сухой сковороде до появления лёгкого золотистого оттенка — это придаст бульону красивый цвет и насыщенный вкус. Также положите в бульон целую морковь, зубчики чеснока и пучок петрушки. Продолжайте варить ещё 2 часа. За 30 минут до окончания готовки добавьте соль по вкусу и лавровый лист, пишет источник.
