Если вы хотите по-настоящему вкусную и хрустящую капусту, которая будет нежно соленой и сочной, как у моей тещи, то этот рецепт для вас.
Этот простой секрет я наконец-то раскрыл и готов им поделиться.
Теща уверяет, что для хорошего брожения капусту нужно солить только после 14 октября, когда наступает праздник Покрова Пресвятой Богородицы. По старинным традициям, к этому времени капуста успевает накопить нужное количество сахаров для отличного брожения. Кроме того, она советует солить капусту в «женские» дни недели — в среду или пятницу.
Вот что нужно для 10 кг капусты:
- 300 г моркови
- 200-250 г соли
Шинкуйте капусту тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте эти ингредиенты в большой емкости, добавьте соль и тщательно перемешайте, слегка приминая смесь руками, чтобы выделился сок.
После этого укладывайте капусту с морковью в банки или кастрюлю, плотно утрамбовывая. Накройте марлей и поставьте под гнет. Оставьте при комнатной температуре, и через 3-5 дней начнется ферментация. Регулярно прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Когда брожение прекратится, а капуста перестанет пениться, переместите её в прохладное место для дальнейшего хранения.
Этот рецепт действительно работает, и капуста получается невероятно вкусной!
