Берите разом 3 штуки: как я покупаю колбасы и на что обращаю внимание — считаю их лучшими по качеству

Домашняя колбаса – это всегда победа: вы сами выбираете мясо, контролируете состав и полностью исключаете вредные добавки. 

Источник фото: Неизвестно

Но не всегда хватает времени или сил на ее приготовление. Чаще мы идём в магазин или на рынок и сталкиваемся с огромным выбором. Сегодня я поделюсь, как я оцениваю колбасу, на что смотрю, кроме цены, и какие марки чаще всего оказываются лучшими по соотношению «цена–качество».

1. Состав – главный критерий

Современные производители часто пользуются техническими условиями (ТУ), и в колбасу добавляют всё, что пожелают. Классический рецепт «Докторской» по ГОСТу по-прежнему актуален:

• Свинина и говядина
• Вода
• Яйца или меланж
• Сухое молоко (цельное или обезжиренное)
• Соль, сахар, пряности (кардамон, мускатный орех)

Никаких «Е-шек» и непонятных химических соединений. Найти такую колбасу сложно: иногда приходится проверить десятки производителей, чтобы одновременно получить вкус и безопасность.

Разрешённые добавки:

• Нитрит натрия – сохраняет розовый цвет колбасы
• Аскорбиновая кислота – антиокислитель, защищает жиры от прогоркания
• Лимонная кислота – натуральный регулятор кислотности
• Пищевые фосфаты – улучшают структуру фарша
• Глутамат натрия – безопасен в умеренных количествах

Опасные вещества, которых стоит избегать:

• Кармин (Е120), нитрат калия (Е252) – могут вызывать аллергию
• Ферроцианид калия (Е536) – при накоплении вреден для организма
• Каррагинан (Е407) – раздражает желудок, особенно у детей

2. Внешний вид и структура

• Цвет должен быть натуральным, не слишком ярким. Если колбаса напоминает куклу Барби – оставьте на полке.
• На срезе жир должен быть белым и равномерно распределённым. Жёлтый жир – знак имитации или испорченного продукта.
• Внутренние полости или жилки и хрящи – плохой признак.

3. Форма и запах

• Батон или нарезка? Я отдаю предпочтение батону – в нарезке часто слишком много влаги и соли, вкус «размывается».
• Запах должен соответствовать сорту: варёная колбаса «Докторская» напоминает детское мясное пюре, копчёная – лёгкий натуральный дым.

4. Выбор копчёной колбасы

• Настоящая копчёная колбаса делается из качественного рубленого мяса, полукопчёную сначала варят, потом коптят. Избегайте вариантов с жидким дымом.
• Оболочка слегка сморщенная – это хорошо, значит, влага испарялась естественно.
• Срез без жилок и хрящей, жир белый и мелкий, структура упругая.

5. Надёжные марки

• Варёные: «Вязанка», «Клинский», «Окраина» – сбалансированный вкус, хорошо сочетаются с омлетом.
• Копчёные и сырокопчёные: «Мираторг», «Рублёвский», «Микоян», «Мясницкий ряд».

Итог

Выбор колбасы – всегда компромисс между составом, вкусом и ценой. Даже проверенные бренды иногда меняют рецептуру, поэтому полезно время от времени обновлять свои знания и проверять упаковку. Следуя этим простым правилам, вы сможете не только защитить здоровье, но и насладиться настоящим вкусом колбасы, пишет источник.